烘焙失败总结贴

作者： 老鱼一条

失败是成功的妈妈，烘焙没有捷径，需千锤百炼，开此贴记录失败的记录。共勉之。

用料

• 面粉 若干
• 耐心 100%

烘焙失败总结贴的做法步骤

步骤 1

面团揉过头: 症状: 1.出膜不均匀 2.二发后有大鼓泡，发酵不均匀， 3.入烤箱后无爆发力，不长个。 原因分析: 搅拌过头的面团失去了弹性。面团发酵时，面筋包裹不住产生的气体，会破裂，形成一个一个的大气泡，烘烤时也没有弹性，所以无法膨胀。 案例配方: 68%含水量的英式吐司，面团很黏，揉的不好，膜非常不均匀。

菜谱创建时间：2019-12-05 22:58:30