鲜～香～低～脂•烧鹅块（能吃出腊香味）

作者： 小兔子乖乖0826

上海今冬的猪肉，贵得让我想回家养猪！ 既然都是肉，都是贵，那就做更多的尝试吧！于是乎，鹅落入了我的视线，买它买它买它（李佳琪脸），95块钱抱得一只大鹅归（5.6斤，冰鲜）

用料

• 鹅 半只
• 干辣椒🌶️ 5个
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 料酒 5勺
• 老抽 1勺
• 盐 8克
• 葱 1根

鲜～香～低～脂•烧鹅块（能吃出腊香味）的做法步骤

步骤 1

选择冰鲜大鹅半只，剁成大块（鹅肉炒后容易缩水，尽量让卖家帮忙剁大点的块子），放清水里浸泡3小时，目的是解冻和浸出血水。

步骤 2

取干辣椒🌶️5个，剪成如图小段；生姜1块，切成厚片；蒜子5颗去皮。

步骤 3

捞出浸泡后的鹅块，沥干水分；取平底煎锅一口，将鹅块有皮的那端摊于平地煎锅中，盖上锅盖，先大火煎出油脂，后小火将鹅皮煎至金黄。此目的是逼出鹅皮中的厚脂肪，其次是利用鹅油的高温让鹅肉快速熟化并带走鹅腥味，最后金黄色的鹅皮在红烧鹅肉时能起到非常好的增香作用。

步骤 4

具体如何煎制，以及最终需要达到的效果，请看上图。我会在大量出油后将平底煎锅的油倒出，这样更有利于鹅皮变金黄。

步骤 5

煎好的鹅肉推放于盘中，具体效果见上图。此时鹅肉并没全熟哦。

步骤 6

另起一口铁锅，将煎出的鹅油到一半入锅中，下入步骤二备的料，翻炒至蒜子微微发黄后倒入煎过的鹅肉，大火翻炒90秒，后加入料酒5勺，继续翻炒30秒。倒入1勺老抽，趁热翻炒10秒后倒入开水没过鹅肉大火焖5分钟后转小火焖1小时。

步骤 7

焖好后加入8克盐，小火炒匀。装盘，撒上葱花，鲜香味美的红烧鹅块就可以上桌了，特别好吃😋，Yummy （我喜欢用烧热的小砂锅装，保温效果超级好）

鲜～香～低～脂•烧鹅块（能吃出腊香味）的小贴士

要点：请仔细阅读步骤3⃣️和4⃣️，这是美味不腻的关键。 开水焖时请一次性加入足够量的开水，一定要开水开水开水哟。

菜谱创建时间：2019-12-05 21:28:41