柚子皮糖

作者： 闲了点

以前梅州大街小巷都有这个柚子皮糖当成特产卖，现在却很少了。刚好沙田柚丰收季节，吃完柚子吃柚子皮糖，完美~

用料

• 柚子皮 2个
• 清水 300克
• 冰糖 350克

柚子皮糖的做法步骤

步骤 1

准备两个柚子皮，我用的是沙田柚，个头比较小

步骤 2

柚子皮沾点水，用盐把柚子皮按摩清洗一下

步骤 3

洗好的柚子皮剔除白色的囊肉，可以留点白没关系，剔太干净成品容易干硬。

步骤 4

剔好的柚子皮切条，切的时候可以旁边烧一锅水。

步骤 5

水开后倒柚子皮焯水5-8分钟，焯水的时候准备一盆冷水。

步骤 6

焯好的柚子皮直接捞起来丢进冷水，隔夜浸泡，浸泡期间换几次水，可以捞一根咬一下，没有苦味就可以了。实际上我泡了一天一夜，大概换了三次水。

步骤 7

泡好的柚子皮清水清洗两三次。沥干水分。

步骤 8

用一个不锈钢锅倒300清水350冰糖，如果柚子皮少按照等份减少清水和糖的比例，但是冰糖不要减太多了，不然不能挂霜。也可以用白砂糖。把冰糖煮融化。

步骤 9

冰糖融化就可以倒柚子皮进去，水刚好盖过柚子皮，糖水太多的话炒的时间会比较长一些。因为刚做了一次柚子皮，没洗锅又做了，所以我的水有点颜色。

步骤 10

把水分炒到这个状态，柚子皮呈透明状，关火。

步骤 11

锅离开灶台，可以用风扇对着吹，或者扇子扇风，或者颠锅，一切让柚子迅速降温的方式都可以。一边降温一边翻拌柚子皮裹上糖霜。因为上一锅有糖霜在锅边没有洗，煮这锅的时候就有点焦锅，自行忽略，正常不会焦的哈。

步骤 12

翻炒到这个状态就可以了。多余的糖霜可以装起来短时间内食用完，我是刚好可以拿来做面包做菜用。

步骤 13

最后的成品没有苦涩味，但是吃到最后会有一点柚子皮的那种水果辛辣味，和糖霜中和了刚刚好，软韧有嚼劲，停不下来的感觉，可以做小零食。

柚子皮糖的小贴士

柚子皮一定要浸泡过夜才能去苦涩，其他方子快捷做柚子皮是去不了苦涩味的，最后难以入口。浸泡后清洗柚子皮掐掉一些水分但是不要掐得太干，这样成品才不会太硬。 糖霜比例一定是糖稍微多一些些才能挂霜，大家自己按照比例算好。水太多最后只能煮成糖渍柚子皮。 潮汕反沙芋头也同样可以用这个挂霜方式，非常好吃。

菜谱创建时间：2019-12-05 15:28:38