馒头（冰箱冷藏发酵）

作者： 想变成天鹅的丑小鸭

做过很多次一次发酵的馒头，总是控制不好发酵的度，有时发过头，有时心急没发起来，尝试了一下放冰箱发酵，晚上揉面，第二天早上做，省事效果也很好。 趁着电饭锅煮饭的时候隔上蒸笼一起蒸，饭好了，馒头也好了。 热乎乎的吃蓬松香甜，凉了也不会变硬，吃起来QQ的，百吃不腻。

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 开水 70克

馒头（冰箱冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

1.酵母加一小勺糖用不烫手的温水化开，静置备用。

步骤 2

2.面粉（超市里随便称的，没标高低筋）加糖搅匀，慢慢倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅成絮状（用手会被烫到的），等面团用手摸是温温的不烫手的时候，倒入酵母水揉成光滑的面团，面团太粘可以适量加面粉，太干可以加点温水。 由于无力揉面，揉到这样我就撒手不干了😅。

步骤 3

3.揉好的面团放在容器里密封放在冰箱保鲜冷藏或温暖的地方发酵至两倍大。 我喜欢睡觉前把面团装在自封袋里或保鲜袋里放冰箱冷藏发酵一夜。 冷藏发酵的方法几乎零失败，面团不会一不小心发过头而发酸，而且睡觉了不会一直让心急的我牵肠挂肚😂。

步骤 4

4.晚上揉好的面团放冰箱冷藏一夜，早上拿出来，鼓鼓的，面团已经占领了整个自封袋了😳。

步骤 5

5.取出发酵好的面团放案板上，撒点干粉防粘，揉到面团光滑后，搓成长条，自己喜欢的大小，用刀切成小段，摆入铺好蒸布的蒸笼里。 锅太小，只装得下四块，但是够一家人吃了。 剩下的面团可以用来做点别的或者放回冰箱下次用😀

步骤 6

6.锅里倒入水，放上蒸笼，盖好盖子，开火烧到水温50℃左右关火（或直接倒入50℃的温水）， 发酵20分钟（有耐心可以多等会儿，而我是等不下去了）， 然后开火蒸20分钟左右，关火焖5分钟。 锅里可以煮点稀饭，用来配馒头正好😊

步骤 7

7.一出锅热乎乎的没拍照就吃了一个

步骤 8

8.非常蓬松，味道带点甜，颜值不高，但是自己动手做的吃起来非常开心😁

步骤 9

9.凉了也不会变硬，咬起来QQ的，味道也不错。

步骤 10

加了番薯的

步骤 11

肉包

步骤 12

枣泥馒头

步骤 13

找个好看的盘子摆起来

步骤 14

丑的边角料先消灭掉

步骤 15

真香

馒头（冰箱冷藏发酵）的小贴士

1.用开水和面有类似汤种的作用，搅成絮状再倒酵母水揉面 2.冰箱冷藏一夜（十几个小时，不放冰箱会发酸），面团密封在透明的袋子里，给面团留出一倍的发酵空间，发酵状况一目了然，满了就说明发到两倍大了。 3.发酵好的面多揉揉，更松软 4.整形后隔着50℃温水二次发酵20分钟左右 5.蒸20分钟左右

菜谱创建时间：2019-12-05 11:25:59