云朵黑糖炼乳吐司

作者： crazy_go

甜甜软软的吐司～ 用自己做的黑糖炼乳做的，口感很绵～甜甜的，直接吃就很好吃了～都不用抹酱。 方子可以做两个450g的吐司。关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味） https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集： 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司🍞https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a 未经同意不得转载

用料

• 汤种材料 ⬇️
• 高筋面粉 20g
• 牛奶 100g
• 主面团材料 ⬇️
• 高筋面粉（最好用专用吐司粉） 450g
• 汤种 上面制作量全部
• 黑糖炼乳 120g
• 冰牛奶 220g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20g
• 盐 2g
• 黄油 35g
• 干酵母/新鲜酵母 5g/20g

云朵黑糖炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/104187012/?group=share_title_a 这个是自制黑糖炼乳的方子，懒得做的话就用普通炼乳吧～会甜一些，也没那么香。

步骤 2

先制作汤种，牛奶和面粉混合均匀，全程小火加热，变成浓稠的面糊状关火，然后冷却备用。

步骤 3

然后用牛奶化开酵母，主面团所有材料（除了黄油和盐）和充分冷却的汤种一起丢入厨师机混合均匀，搅打，先低速后高速，揉成粗糙膜的状态。

步骤 4

然后加入切成小块的冰黄油和盐继续揉。前前后后一共揉20分钟左右。（盐不能提早加入，不然很难出膜）

步骤 5

就出了薄薄的膜。然后取出面团放入湿润温热的地方发酵至两倍大，即手指粘粉按压不回缩即可。（也可以放入冰箱冷藏发酵17-20小时，风味更足，我自己比较喜欢用这个方法，但冷藏发酵只可以用于1发，冷藏室内取出面团后需要室温回温一会儿）

步骤 6

砧板上撒薄薄一层粉，然后再次取出面团，对折再对折，给面团松弛片刻。

步骤 7

面团整形好后，切成均匀的六分，然后滚圆，压扁再卷起来，放入吐司盒，一个吐司盒放3个，记得收口向下。

步骤 8

然后放在温热湿润的地方再次醒发，发酵到八分-九分状态即可。预热烤箱，165-170度，然后放入预热好的烤箱，烘烤45分钟即可。（根据烤箱习性调节时间）中途如果发现吐司顶部已经上色了，加一张锡纸盖在顶部，防止上色过度。（ps：如果使用低糖吐司盒，烘烤30min即可）

步骤 9

烤完摔一下模具，让其散热，然后倒出，放在网上晾凉即可，三天吃不完就切片冷冻保存。要吃的时候直接取出放到室温就好，依然软。

云朵黑糖炼乳吐司的小贴士

冷藏发酵的好处 Hand temerature 面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味、更细密的组织等。 延缓面包老化：面团发酵时间越长，老化速度越慢。 有效降低面团温度：气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效的控制面团的初面温。

菜谱创建时间：2019-12-04 22:55:22