口水直流的爆炒腰花（内含猪腰处理方法）•【可可君厨乐时光19】

作者： 可可君的慢享时光

这道菜一般是肝腰合炒，胆固醇高，一年就只敢吃一两次。 因为小朋友更喜欢猪腰，我也喜欢，索性炒一盘全腰花，放纵的过够嘴瘾😆。

用料

• 猪腰腌制
• 高度白酒（50度以上） 2克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 3克
• 葵花籽油 5克
• 猪腰 2个
• 配料
• 大葱1根 150克
• 泡椒2个 30克
• 泡姜 25克
• 大蒜 20克
• 郫县豆瓣酱 3克
• 葵花籽油 70克
• 鸡精 0.2克
• 花椒油 2克

口水直流的爆炒腰花（内含猪腰处理方法）•【可可君厨乐时光19】的做法步骤

步骤 1

猪腰对半剖开，里面有白色组织和红色圆⭕️，要彻底清除掉，才能有效去除尿骚味儿。 处理方法，将菜刀放平，类似片鱼片，一点点将内部组织片下来，直到全部片干净为止。 第一次片深一点可以将白色部分大部分片掉。 第二次对零星的组织进行清理。 这里需要一点耐心。用菜刀或者尖刀都可以。

步骤 2

对比一下，下面是清理干净的猪腰。 （不要心疼，一定要去干净。）

步骤 3

清理好的猪腰用清水冲洗干净，切十字花刀，先横切，每一刀都不能切断，切入7分就可以了。

步骤 4

横切完成后竖切，第一刀切入7分，不切断，第二刀切断。

步骤 5

全部切好的腰花。

步骤 6

将玉米淀粉，葵花籽油，盐，白酒加入切好的腰花里面，顺时针搅拌均匀备用。

步骤 7

泡椒、大葱切斜刀， 泡姜、蒜切片。

步骤 8

因为是爆炒，锅要多烧一会儿，彻底发烫再倒油。

步骤 9

热锅冷油，最大火倒入腰花快炒断生。

步骤 10

快速放入泡椒，泡姜和蒜片，一小勺郫县豆瓣酱，迅速翻炒均匀。

步骤 11

放入大葱段翻炒均匀。

步骤 12

关火，放入花椒油和鸡精拌匀出锅😋

步骤 13

爆炒腰花全程大火快速爆炒，油要足够多口味才好。 喜欢吃辣可以用泡小米辣，不能吃辣就用泡厚肉长椒。

菜谱创建时间：2019-12-04 20:46:56