永不消泡的海绵蛋糕

作者： 白白白云

这个方子可以用一个八寸的蛋糕模，也可以用十二连的马芬蛋糕模（用十二连模会稍微多一点点面糊）

用料

• 鸡蛋 4个（每个大概63克左右）
• 细砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 110克

永不消泡的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把所有材料称好，低筋面粉另一外还要过筛好

步骤 2

把鸡蛋磕入无油无水的盆里倒入细砂糖

步骤 3

把打蛋盆坐入六十五度左右的热水中，用手抽把鸡蛋和糖搅拌均匀直到看不到糖然后用温度计测量蛋液的温度。

步骤 4

蛋液达到四十度就可以把打蛋盆拿出来用电动打蛋器最高速打发至膨胀且浓稠状态（蛋液体积蓬松到二倍以上，提起打蛋头滴落的蛋液很久都不消失）

步骤 5

打蛋器调整到最低速靠着边缘打一卷整理气泡，分三次倒入低筋面粉，用刮刀轻轻的切拌结合翻拌的手法拌匀，舀少量面糊与玉米油乳化，再倒回剩余的面糊翻拌均匀，倒入模具。

步骤 6

把模具放入已经预热好的烤箱中层（如果是八寸蛋糕模160，烤38分钟，十二连模160烤25分钟）

步骤 7

用十二连模后剩余的面糊蒸的海绵蛋糕。差不多放了个把小时（烤完十二连模花了二十五分钟，我拍完照吃完看到它还没消泡才把它装入六寸的批萨盘做成了蒸蛋糕）

永不消泡的海绵蛋糕的小贴士

鸡蛋用常温鸡蛋容易打发，鸡蛋液高速打发好后一定要调整到低速靠边缘打一圈赶走大气泡。面糊和油混合一定要先跟少量面糊乳化再跟剩余面糊混合。

菜谱创建时间：2019-12-04 13:33:26