葱香饼干

作者： Viv见薇知煮

甜饼干吃多了想试试咸口的，这款葱香饼干就很完美！ 因为我用的小号裱花嘴，所以做了很小很薄的65个葱香小饼干。如果用比较中大号的裱花嘴大概能做30到40个…… 称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 ⚠️写了很多菜谱，根据大家的反馈，我用的面粉吸水能力似乎比较强，请大家根据自己情况调整，不喜欢的可以移步别的菜谱。 为了纹理清晰，这个方子里含面粉量会比较高，所以会有些硬，建议使用硅胶裱花袋，一次性塑料表花袋有挤爆的危险……

用料

• 黄油 3/4杯=170g
• 糖粉 1/3杯=40g
• 盐 1/2小勺=3g
• 鸡精 1/2小勺=3g
• 鸡蛋黄 1个=20g
• 淀粉 2/3杯=80g
• 中筋面粉（酌情添加） 1杯=120g
• 小葱末 1/2杯

葱香饼干的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油打散，我就用的手动打蛋器。如果冬天黄油还是比较硬，可以在搅拌的盆下面加一个加了很少量热水的盆（宁少勿多），这样稍微隔水加热，可以很快把黄油搅拌均匀。但注意不是完全融化的透明液体，而是依旧乳黄色像很护手霜一样的半固体。万一你加热过度，会造成水油分离，这时可以把黄油放回冰箱过一会凝固后重新搅拌。 ⚠️请注意黄油一定要充分软化，不然后面可能觉得面团很硬，但是其实面粉量并不够多，烤的时候花纹会消失……

步骤 2

加入糖粉，盐，鸡精（可省略）搅拌均匀

步骤 3

加入一个室温蛋黄。

步骤 4

搅拌均匀后的面糊比开始的黄油硬了一些，可以拉出羽毛状长尖尖。

步骤 5

加入淀粉和面粉，搅拌均匀。

步骤 6

加入葱末，图中的葱花还是不够细，我后来又切了一下。如果葱花太粗会堵塞裱花口，挤起来很痛苦😖……

步骤 7

搅拌均匀后如图。可以成型但依旧是软的面团裱花袋可以挤得出来。如果是因为黄油温度低比较硬的缘故、挤不出来，可以在温热的水里泡一下裱花袋。如果是面粉太多了，那就只好再稍微加点黄油了。

步骤 8

烤箱预热，350华氏度/180摄氏度。面糊装入裱花袋开始挤。最好选用比较大的裱花嘴会比较有效率。我只有小号的，所以做了65个很薄的饼干。烤箱预热结束后放入烘烤15分钟左右外圈饼干边缘上色后就可关火。然后把边上熟得快的饼干挑出来，剩下的饼干可以放回去再用余热烘一烘。

步骤 9

因为面粉含量高而且用的是糖粉，所以花纹还是很清晰的

步骤 10

晾凉至室温即可享用，真的是酥得一塌糊涂😄刚入口时尝到的是甜味，之后能感受到葱香，最后有点微微的咸味。好吃😋

菜谱创建时间：2019-12-04 12:45:49