不拘一格做天贝

作者： 食蔬坊

以前看到天贝制作又是专用袋，又是酒精消毒，又是开水消毒，觉得太麻烦了，动不动就会失败，所以迟迟不敢动手做，后来自己试一试，觉得也还好，就是去豆衣的时候费时间，我全程没有用酒精消过毒，也只有拌天贝菌粉的勺子在煮豆子的时候，丢锅里煮了一煮，其他的容器和工具也都没有用开水烫过，被我舔过的筷子也还可以用，所以，纸上得来终觉浅，要知此事须躬行啊！但是有一点一定要注意，所有的容器和工具都不能有油，不管是植物油还是动物油。 豆子一定要去皮，才能充分发酵，如果不去皮的话，就要用搅拌机把豆子打碎，这一点，后面的步骤会有对比图。 我用面包机和酸奶机都做了，都是成功的，所以不需要专门的纳豆和天贝发酵机，只要有保温功能的工具给他提供保温就可以了，而且不用装塑料袋那么麻烦也可以成功做出天贝。 我家的酸奶机35℃，面包机43℃。 家庭天贝做法视频教程，https://v.qq.com/x/page/b08812nb5ck.html 这个教程挺详细的，学里面的方法就可以了，至于购物推荐，可以忽略。

用料

• 干黄豆 200克
• 天贝菌胶囊 1粒
• 白醋两勺 适量
• 鹰嘴豆、花豆、红小扁豆 适量

不拘一格做天贝的做法步骤

步骤 1

先来一张卖家发的详细步骤吧，里面的比列自己掌握。

步骤 2

这里我是自己一颗一颗豆子挑，一颗一颗豆子手工挤去豆衣，挤到我怀疑人生，嫌麻烦的，可以按照店家的方法，那样要快一些，没有那么麻烦。拌天贝菌粉的时候，出了个小意外，本来全程都是用那把煮过的勺子在搅拌，结果一打岔一出神，就给忘了，顺手抄起旁边一双我吃过的还没有来得及洗的筷子直接就搅拌了，拌完装袋的时候我才发现，还好我家里都是无油操作，做的菜饭都是没有油的，筷子上自然也没有油。 事已至此，只有硬着头皮继续了。

步骤 3

拌好天贝菌粉粉的豆子装袋，多出了一点儿，我放进碗里了，放在面包机里，用酒酿发酵功能保温。 图中是放在面包机里，14个小时的样子，已经有菌丝出来了，表面干燥。

步骤 4

面包机26个小时，同时放在豆芽罐发热垫儿上的袋装黄豆还没什么反应，只看到很多水珠，虽然我已经在表面扎了很多针孔了！

步骤 5

面包机里38个小时的样子，菌丝没有再增多了，水分进一步蒸发了。

步骤 6

虽然说明书上说是48小时以后完成，但是面包机里的这一款38小时就已经完成了，等不了了！以前在网上买的天贝，我觉得那个味道不太友好不喜欢，我以为天贝就是那么不好吃，所以吃过一次就再也没有买了，直到我尝了自己做的天贝，还蛮香的，边切边吃，切完吃完。

步骤 7

忐忑的以为这一款要失败了。

步骤 8

说明书上说了取出来晾干水分，冷藏以后口感更好，所以新鲜的可能吃起来没有那么好，放冰箱冷藏干燥后应该要好吃一些。

步骤 9

我用的这种，买这个天贝菌也是出了一个小意外，第1次买的时候晚上收到的快递有点晚了，我就顺手把这个天贝放到一个地方，第2天早上那个盒子直接扔了，中午回来到处翻箱倒柜，没有找到天贝菌，我以为是我没有拿出来装在盒子里一起丢掉了，所以又第2次下单再买了一瓶，在我做天贝的那一天，才无意当中发现了第1次买的。 好在我没有放弃，要不然就错过了这个美食。

步骤 10

这是袋装的放冰箱保鲜室里干燥冷藏一天后，口感也很不错哦！

步骤 11

黄豆天贝吃完了，三天后用鹰嘴豆做的天贝，容器上盖一层保鲜膜，扎上密集的针孔，发酵得更好了，毛茸茸的好萌，吃起来是另一种风味儿！

步骤 12

菌丝丰富，粘得很紧，切的时候不会散

步骤 13

后面又试做了红小扁豆和黄豆未去皮的天贝，红小扁豆很易熟，易煮烂，成一坨，所以中间几乎没有菌丝，就是表面上有一些，而且味道比较重，未去皮的黄豆影响了发酵，菌丝少，组织松散。

步骤 14

这是素友做的红小扁豆天贝，她说是隔水蒸熟的豆子。看起来也不错

步骤 15

这是用花豆做的，皮不好去，花大劲儿，一个个去皮，经过24小时后透过保鲜膜看到发酵得挺好的，菌丝长得很好，但是早上匆匆出门，没来得及取出来，晚上回去看的时候，菌丝全部塌陷，豆子变黑，尝了一下，发苦，这应该是没有及时取出来，发酵过头了！只好扔掉，重做。

步骤 16

网传天贝的吃法

步骤 17

2019年12月19日更新：这是一位马来西亚素友做的天贝，真是长见识了！

步骤 18

这也是她做的。看了她的杰作，我才知道自己的浅薄，默默的泡各种豆子去了！

步骤 19

这是后来做的红小扁豆天贝。红小扁豆采用隔水蒸的方式，在拌醋和拌天贝菌的时候，手法要轻柔，不能把豆子拌烂了

步骤 20

这个是后来做的鹰嘴豆不去皮的，采用绞肉机把豆子打成碎的，不能太碎，只要碎开就行。 后来我还做了花豆天贝、蚕豆天贝，做来做去，我觉得还是黄豆最好做，而且冷藏时间长了以后，黄豆天贝的味道最好，其他豆类，尤其是淀粉多的，存放时间长了有发酵过头的味道。 市场上选择用黄豆来普及做天贝是有道理的，物美价廉容易买到。其他有些豆子只能通过网购才能买到。

不拘一格做天贝的小贴士

夏天做天贝比较实惠，因为夏天环境温度就比较合适了，不用保温工具一直保温，冬天要保温，电费还是会多好多哒！ 不管是装袋的还是装碗的，温度湿度合适的条件下，发酵都很好，成熟后保鲜室冷藏干燥一晚，味道更好！ 天贝小知识： 天贝——英文名Tempeh，是发酵了的豆子（最常见的发酵黄豆）。天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。天贝逐渐成为欧美网红圈的健康食物代表~ 100g天贝中所含的蛋白质为20g，比肉类还多2g，可是脂肪却比肉类少的多，GI值却非常非常低，是增肌减脂的必备良品，而且性价比可比肉类高多了! 易消化，易吸收，不胀气 因为天贝经过发酵，所以比一般的豆制品要更好消化。并且，黄豆内的营养成分通过发酵，被进一步的激发出来，比普通黄豆、豆腐营养价值更高。 而且天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的 65.3%提高到93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸（用于合成蛋白质）和多肽（蛋白质的一部分）明显增多。所以天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。 比牛奶安全的高钙 100g黄豆天贝中所含钙为111mg，钙含量高。钙和其他矿物质，如维生素K和维生素D一起，能保持骨骼密度，防治薄弱，骨骼脆，骨折。 以美国为例，美国女性平均每天摄取2磅的奶类产品，却仍有约三千万人罹患骨质疏松症；过量地摄取奶制品或增强骨骼药物实际上可能引致脆骨、骨折与癌症。 丰富的维生素B族 大豆经过酵解，维生素B族含量明显增加。植物性食物中很难找到B12的踪影，发酵豆制品中的B12无疑是素食者的福音。 富含益生菌，对肠胃有益 吃发酵食物的好吃非常多。发酵食物里含有的显微植物群会在肠内形成一道保护膜，预防一些会让人肠道不适的病菌，如沙门氏菌和大肠杆菌。 而且，天贝类的发酵食品还能增强人体抗体，让人抵抗力增强。再加上，它还能调节食欲，减少大家对糖和精制碳水化合物的渴望。 以上摘自网络，我想说的是，这只是一种食物，不要当成药物，对他给予过高的期望，平常心对待。

菜谱创建时间：2019-12-03 22:51:49