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私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香的做法

私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香

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作者: 喜羊洋阳
喜羊洋阳
川菜里,怎么能少了这道“宫保鸡丁”。此菜的风味特点是荔枝味突出,炒酥的花生米在起锅前才放,这样口感更好,酸甜酸甜的嘎嘣脆,是我最喜欢的。炒花生米对火候的掌握非常重要,多一分会糊,少一分不脆。 习惯用琵琶腿做菜,炒出来的“宫保鸡丁”更嫩、更滑。传统菜肴里,会加入适量莴笋颗颗,不过在炒之前,需撒盐让莴笋颗颗吐好水,炒制出来才够脆。调好的汤汁,可以加入适量的高汤,没有高汤开水也行。 ———《宫保鸡丁》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔️食材准备时间 鸡腿两只「净肉150克」、精选花生米、大蒜、老姜、干辣椒、干花椒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔️琵琶腿分割时间 下刀需要准,干净利落的剔除骨头👆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剔下的肉改刀成1.3左右的小丁,备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔️配菜时间 鸡丁、花生米、干辣椒剪成「1.5厘米」段、大红袍、姜切片、蒜切片、大葱去老叶,洗净切成「1厘米」段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥花生制作 精选花生米「30克」👉上一口炒锅👉放入适量菜籽油👉冷锅下花生米👉用中火加热👉不停翻炒让其均匀受热👉花生米变色、有一股香味👉炒上5秒捞出刚刚好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的鸡丁➕适量盐➕湿淀粉=上浆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的花生米👉撒上适量毛毛盐👉纳凉备用「特别香、脆,下酒首选」

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥花生米、上浆鸡丁、配菜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔️调汁时间「个人喜好」,调成芡汁备用 👉醋:10毫升 👉黄豆酱油:10毫升 👉白糖:6克 👉料酒:10毫升 👉高汤或者凉白开:20克 👉淀粉:少许

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔️炒制时间 准备一口炒锅👉倒入适量菜籽油「去油腥」👉倒入干辣椒段和花椒「变深色」👉倒入已经上浆鸡丁👉鸡丁炒散

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入姜蒜片、葱段炒出香味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入调好的芡汁

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,放入炒酥的花生米

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒匀即可,关火装盘。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸甜的酥花生米,嘎嘣脆,嫩滑的鸡肉拌着荔枝芡汁,味道棒棒哒!

私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香的小贴士

✔️自从在下厨房, 心里就像有一杆秤似的。 ✔️采用鸡腿肉,肉质比较嫩滑。 炒酥的花生米,待起锅前才放入。 不嫌麻烦,可以给花生米去壳。

菜谱创建时间:2019-12-03 15:46:15
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