私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香

作者： 喜羊洋阳

川菜里，怎么能少了这道“宫保鸡丁”。此菜的风味特点是荔枝味突出，炒酥的花生米在起锅前才放，这样口感更好，酸甜酸甜的嘎嘣脆，是我最喜欢的。炒花生米对火候的掌握非常重要，多一分会糊，少一分不脆。 习惯用琵琶腿做菜，炒出来的“宫保鸡丁”更嫩、更滑。传统菜肴里，会加入适量莴笋颗颗，不过在炒之前，需撒盐让莴笋颗颗吐好水，炒制出来才够脆。调好的汤汁，可以加入适量的高汤，没有高汤开水也行。 ———《宫保鸡丁》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主要食材
• 鸡腿「净肉150克」 2只
• 精选花生米 30克
• #调汁
• 黄豆酱油 10毫升
• 陈醋 10毫升
• 白糖 6克
• 料酒 10克
• 盐 适量
• 高汤或者凉白开 20克
• 淀粉 少许
• #炒制配料
• 菜籽油 适量
• 干红辣椒 3～4个
• 大红袍 约10粒
• 姜片 5～6克
• 蒜片 5～6克
• 大葱段 20克
• 湿淀粉 少许

私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香的做法步骤

步骤 1

✔️食材准备时间 鸡腿两只「净肉150克」、精选花生米、大蒜、老姜、干辣椒、干花椒

步骤 2

✔️琵琶腿分割时间 下刀需要准，干净利落的剔除骨头👆

步骤 3

剔下的肉改刀成1.3左右的小丁，备用

步骤 4

✔️配菜时间 鸡丁、花生米、干辣椒剪成「1.5厘米」段、大红袍、姜切片、蒜切片、大葱去老叶，洗净切成「1厘米」段

步骤 5

酥花生制作 精选花生米「30克」👉上一口炒锅👉放入适量菜籽油👉冷锅下花生米👉用中火加热👉不停翻炒让其均匀受热👉花生米变色、有一股香味👉炒上5秒捞出刚刚好

步骤 6

切好的鸡丁➕适量盐➕湿淀粉=上浆

步骤 7

炒好的花生米👉撒上适量毛毛盐👉纳凉备用「特别香、脆，下酒首选」

步骤 8

酥花生米、上浆鸡丁、配菜

步骤 9

✔️调汁时间「个人喜好」，调成芡汁备用 👉醋：10毫升 👉黄豆酱油：10毫升 👉白糖:6克 👉料酒:10毫升 👉高汤或者凉白开:20克 👉淀粉：少许

步骤 10

✔️炒制时间 准备一口炒锅👉倒入适量菜籽油「去油腥」👉倒入干辣椒段和花椒「变深色」👉倒入已经上浆鸡丁👉鸡丁炒散

步骤 11

依次加入姜蒜片、葱段炒出香味

步骤 12

倒入调好的芡汁

步骤 13

炒匀

步骤 14

最后，放入炒酥的花生米

步骤 15

炒匀即可，关火装盘。

步骤 16

酸甜的酥花生米，嘎嘣脆，嫩滑的鸡肉拌着荔枝芡汁，味道棒棒哒！

私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香的小贴士

✔️自从在下厨房， 心里就像有一杆秤似的。 ✔️采用鸡腿肉，肉质比较嫩滑。 炒酥的花生米，待起锅前才放入。 不嫌麻烦，可以给花生米去壳。

菜谱创建时间：2019-12-03 15:46:15