豆乳蛋糕（内含豆浆戚风）

作者： 多米诺_udz6

这款豆乳蛋糕是源于豆乳盒子，是奶油蛋糕中的小清新，豆乳部分没加奶酪，洒上黄豆粉真的很特别 以下的材料可以做一个6寸（8寸翻倍） -------------------------------------- 豆乳部分参照拾味爸爸的方子

用料

• 豆浆戚风：
• 色拉油 25克
• 豆浆 35克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 35克
• 蛋白 75克
• 细砂糖 35克
• 夹馅奶油：
• 淡奶油 250克
• 君度橙酒 10克（可不放）
• 细糖 20克
• 豆乳部分：
• 热豆浆 350克
• 糖 40克
• 蛋黄 2个
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 黄豆粉 适量

豆乳蛋糕（内含豆浆戚风）的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕：分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷藏或冷冻都可以

步骤 2

豆浆加玉米油搅拌呈乳化状态

步骤 3

筛入低粉“之”字划拌至无干粉状

步骤 4

倒入蛋黄翻拌均匀备用

步骤 5

预热烤箱150℃，蛋白中加入柠檬汁，分3次加糖打发至8分状态（呈小尖角状）

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀（面糊是细腻有光泽）

步骤 7

从高处倒入模具中，轻震两下（震出气泡）放进烤箱150℃烤55分钟

步骤 8

这个时候可以先打发奶油，把糖和酒倒入奶油中打发至有纹路，不会流动就可以了，（装入裱花袋先放冰箱备用）

步骤 9

接下来煮豆乳卡仕达酱：把糖倒入蛋黄中搅拌均匀到糖融化

步骤 10

面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中拌至无干粉可流动的面糊状

步骤 11

加入热豆浆（豆浆要慢慢加入，一下子加入怕蛋黄会被烫熟）拌均匀

步骤 12

开中小火煮卡仕达酱，煮到酱可以挂住刮刀就可以了

步骤 13

如果想获得更细腻的卡仕达酱就过筛一遍

步骤 14

裱花袋装上圆花嘴，然后倒入卡仕达酱，放凉备用

步骤 15

戚风蛋糕晾凉后分成3片，取出一片挤上一层豆乳卡仕达酱用抹刀抹平，再挤上一层奶油也用刮刀抹平，盖上第二片蛋糕，然后类似之前的做法，再盖上第三片蛋糕，在最后一片蛋糕上抹上一层奶油，再奶油上面挤出卡仕达豆乳小圆球

步骤 16

最后撒上黄豆粉，大功告成 ✌🏻

豆乳蛋糕（内含豆浆戚风）的小贴士

如果挤球球的卡仕达酱太稠挤不出，可以加入淡奶油拌均匀，直到可以挤出来为止 ------------- 有些图片稍晚补上

菜谱创建时间：2019-12-03 15:40:55