川香羊排（酥烂入味）

作者： 食尚先生餐饮料理

羊排质地松嫩适合扒、烧、焖、烤和炸等烹饪方式。川香羊排是一道经典的川菜，此菜品色泽棕红油亮，羊排肉质细嫩、酥烂剔透，孜然味更加味美。现值寒冬，正是食用羊肉的时节哦！

用料

• #食材
• 羊排 300克
• 青杭椒 15克
• 红杭椒 15克
• 洋葱 10克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 小葱 10克
• 生粉 10克
• #调味料
• 辣椒粉 10克
• 孜然粉 8克
• 鸡粉 5克
• 料酒 10克
• 花椒油 10克
• 川菜馆 10克
• 盐 2克
• 红油 15克
• 白糖 3克
• 白芝麻 10克
• 色拉油 适量

川香羊排（酥烂入味）的做法步骤

步骤 1

预处理: 1.将羊排用刀背锤松。 2.将红杭椒、青杭椒切粒。 3.将葱白切段。将大蒜用刀拍扁。将生姜切片、洋葱用刀拍扁放置一起备用。 4.将小葱叶、大蒜、生姜和洋葱分别切末备用。

步骤 2

将羊排中加入红杭椒粒、青杭椒粒、料酒、盐和水淀粉，用手抓拌均匀，腌制入味。

步骤 3

将锅中加入适量色拉油，待油温升至7成，加入羊排炸至外酥内嫩、表皮焦黄，捞出。

步骤 4

将锅中加入少许色拉油，加入生姜和大蒜爆香，加入洋葱、青杭椒、红杭椒和辣椒粉炒香，加入川菜馆、红油和花椒油炒香出色，加入羊排、糖和鸡粉翻炒均匀即可。

步骤 5

将羊排摆入盘中，撒入孜然粉、小葱末和白芝麻，点缀黄瓜片。

川香羊排（酥烂入味）的小贴士

1.羊排腌制之前要用肉锤或刀背将羊肉中纤维锤松，羊排会更加容易入味。 2.炸制羊排的油温要控制好在7成热，将羊排炸熟且外表酥脆，口感外酥里嫩。

菜谱创建时间：2019-12-03 14:39:17