甜圈饼干 Husarenkrapfen

作者： QY_德国烘焙

酥软好吃又简单的一款圣诞小饼干。

用料

• 低筋面粉 Mehl T. 405 300g
• 黄油 Butter 200g
• 细砂糖 Zucker 100g
• 香草糖 Vanillezucker 1小包 (8g)
• 蛋黃 Eigelb 2个
• 榛子粉 gemahlene Haselnüsse 50g
• 糖粉 Puderzucker 约1勺
• 红醋栗果冻酱 Johannisbeergelee 约110g

甜圈饼干 Husarenkrapfen的做法步骤

步骤 1

盆中加入面粉、细砂糖、香草糖和榛子粉混合搅匀。

步骤 2

再加入切成小块的冷黄油和蛋黄， 用手揉成均匀面团。

步骤 3

或者用厨师机的K字头开低速揉面，所有原料几分钟后混合均匀形成碎颗粒状。

步骤 4

继续揉一会儿，面团开始粘在一起成块就停。

步骤 5

用手把面团稍微揉几下，整成长条形，包保鲜膜，放冰箱冷藏约一小时。

步骤 6

取出面团，用称均匀分成6份(每份约115g)。每份用手搓成两厘米粗的长条面团。再把每条面团均匀切成10小块。(先做一半30块烤一大盘)。预热烤箱：风扇160℃。

步骤 7

把每小块搓成直径约两厘米的小圆球，放在烤盘烘焙纸上。(不要按压面团)

步骤 8

用直径一厘米的木棍头(如炒菜用的木头勺干)先蘸点面粉防粘，在每个小球中间戳一小洞。

步骤 9

小洞尽量戳深一点，不用怕底部破，烤后底部会变厚，洞会变浅变宽。

步骤 10

烤盘放入预热好的烤箱中层，风扇160℃烤约15分钟，表面变金黄色出炉。烤的同时搓另一半面团，准备好第二盘烘烤。(一共能做60块饼干)

步骤 11

烤好的饼干在烤盘上放凉后撒点糖粉。

步骤 12

果冻酱放在碗里，用勺搅散搅均匀可以流动。

步骤 13

把它装在一个保鲜袋里，扎紧大口。

步骤 14

在保鲜袋的尖头剪一个很小的口，把果冻酱挤到每个小洞里填满。(果冻酱很稀，容易滴到饼干上，挤的同时用另一只手拿把小勺随时在口上接住刮一下。每个小洞里尽量多挤点，放几个小时变干后它会缩回去些。）

步骤 15

等几个小时果冻酱变干后就可以放在密封盒子存放。放一天后饼干会回软，酥酥软软的很好吃！

甜圈饼干 Husarenkrapfen的小贴士

1. 果冻酱 Gelee 是一种很软和稀的果冻状果酱，也可以用樱桃果冻酱 Kirschgelee 或树莓果冻酱 Himbeergelee。如果用普通的果酱 Marmelade，就用100g加大约一勺水稀释搅匀成稀软状态，注意要用特别细腻无颗粒的。 2. 黄油一定要用砖头块的Butter，纯黄油含量82%，它的硬度和味道和其它加了别的植物油的比较软的黄油不同。只有用它能保证此方子做出的面团有合适的硬度，便于操作，烤出来的饼干形状、口感和味道才好。

菜谱创建时间：2019-12-03 02:23:55