古早蛋糕原味-6寸

作者： June_1010

一直热衷于做蛋糕，但却从不记录，可能是太懒了，鉴于队友的强烈推崇以及吃货朋友们的热情，那我也来一篇吧😎。 PS：古早蛋糕比较湿润，口感更细腻，做起来比戚风简单，戚风相对来说干一些，个人也比较喜欢古早啦👏👏👏

用料

• 鸡蛋 3个（60g左右/个）
• 牛奶 40克（或酸奶50g）
• 玉米油 40克
• 绵白糖 40克
• 柠檬/白醋 3滴
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克

古早蛋糕原味-6寸的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材，蛋清蛋黄分离（本人比较懒，直接都打蛋白盆里用勺子把蛋黄捞出来的），蛋清盆里务必保证无水无油无杂物，当然一丁点蛋黄也不可以，会影响蛋清打发滴。PS：蛋清也可以放到冰箱冷冻层，这样子的蛋清打发的时候更稳定，等处理好其他材料也差不多可以拿出来了。

步骤 2

将玉米油放奶锅里加热至出现油花（不要烧的滚烫，不然把面粉烫坏了），然后将过筛后的低筋粉倒入热油里。用Z字形手法搅拌，切勿画圈，避免面粉起筋。PS：有微波炉就用微波炉加热玉米油1分钟。

步骤 3

加入牛奶，轻轻搅拌，这个时候会变的粘稠，不用怕，这个状态是对滴。

步骤 4

将蛋黄加入继续搅拌，任然是Z字形手法哟，搅拌细腻即可。（蛋黄糊放置一旁最好用保鲜膜或者盖子盖起来，以免表面发干）。PS：预热烤箱140度，上下火5分钟，准备打发蛋清啦！

步骤 5

将蛋清中加入盐以及2滴柠檬（柠檬有去腥功效），低档打发蛋清至鱼眼泡状态，加入三分之一的糖。

步骤 6

中速打发蛋清至提起打蛋器蛋白呈下垂状，加入剩下的二分之一的糖。

步骤 7

中速继续打发蛋白至有大弯钩状，加入剩余的白糖。

步骤 8

低速打发至提起打蛋器，蛋白呈弯钩状即湿性硬发泡状态即可。

步骤 9

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，切勿画圈搅拌，不然就消泡了，影响蛋糕成型哦。

步骤 10

将翻拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀。

步骤 11

蛋糕糊倒入模具中（6寸），震两下，震破小气泡，放入烤箱最底层开始水浴烘烤。（我的烤箱是32L的，根据每个烤箱的脾气不一样可以适当调整一下温度）

步骤 12

把烤盘里装7分水，活模具放在烤网上面，由于是活底模具，这种方法做了很多次也很赞！ 另一种方法：烤盘中放7分满的水，将模具直接放入有水的烤盘里，这个才是真正的水浴，适合固定底的模具；【活底模具需要包上锡纸也是可以放到有水的烤盘里的】 关于温度：根据烤箱脾气来，我的是140度上下火60分钟。中间要去看一下哦，如果表面感觉颜色太深了 可以盖张锡纸，以免烤焦。

步骤 13

古早蛋糕烤好后立刻取出来，在空中垂直震一下，不用倒扣，两三分钟就可以脱模。 刚出炉的古早蛋糕，软绵绵的，很有食欲哦！

步骤 14

按照同样的方法也可以做杯子蛋糕哟，6寸的配方做12个这种大小的杯子蛋糕刚刚好，刚出炉就已经被抢了🙈

步骤 15

是不是很想吃😎

菜谱创建时间：2019-12-02 23:02:55