超软的无糖波兰种吐司面包

作者： 克洛备忘

今天做的又是无糖吐司，因为面包家里的宝宝吃的比较多，所以都是零糖低盐的…记录一下…怕忘了 还在试新买的面粉，不大习惯，这次用的是霓虹高筋粉，红色包装的。 做的比较保守含水量大概66%左右 其实完全可以再多加个几十g牛奶…如果你面粉质量好可以加点，这样出膜速度快，成品也会更软… 喜欢甜味的可以加个40-80g糖 冰箱常备波兰种，一是做起来简单一分钟搞定，二是可以让面包变得非常柔软，三是老化的会慢一些，放个两三天还是非常柔软 我用的是三能低糖吐司盒450g的，这个方子是两盒的量，如果只做一盒直接除二

用料

• 【波兰种】
• 霓虹高筋粉 100g
• 水 100克
• 酵母 1克
• 【主面团】
• 霓虹高筋粉 400g
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 2个（100g）
• 黄油 40克

超软的无糖波兰种吐司面包的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上制作波兰种，拿个玻璃容器，倒入面粉酵母水，随便拿个啥搅和一下到没干粉就行了，盖上保鲜膜丢冰箱…第二天拿来用，制作好的波兰种可以放三天… 大概就是表面有鼓起的泡泡状态

步骤 2

底下是这样的…很多小气泡。你如果扒开看里面会非常多的拉丝

步骤 3

开始揉面了…放入 除了黄油 以外的所有材料包括制作好的波兰种。

步骤 4

揉到光滑后再放入软化的膏状的黄油，先低速把黄油揉进去再转高速揉到完全状态。破洞光滑无锯齿

步骤 5

滚圆放入发酵盆，26℃左右环境发酵一小时左右。时间长短受你面揉好时的温度影响，低了就长，面温高了就会短些…

步骤 6

发到2-2.5倍大，手指粘粉戳个洞，洞口缓慢回缩或者不回缩就ok了。如果快速回缩就是没发够还得继续发，如果戳进去面团就塌了泄气了就是发过了。

步骤 7

分割6个，光滑的面永远朝上，稍微滚圆，盖盖或者保鲜袋（不要用保鲜膜，会粘）松弛20分钟

步骤 8

拿出松弛好的面团，轻轻的中间往上擀一下，中间往下擀一下，拍掉四周气泡抓住上面拎起来翻面，从上轻轻卷下来

步骤 9

大概就是这样

步骤 10

依次卷起来，继续盖盖或者保鲜袋松弛20分钟

步骤 11

取出松弛好的，光面朝上，上面三分之一处往上擀，再左手轻轻抬着下面，右手顺着擀下来…拍掉四周的气泡。然后拎着上面两边提起来翻面，从上先紧后松卷下来

步骤 12

大概是这样…两圈半

步骤 13

先放左右，后放中间，卷的方向要一致

步骤 14

放到37℃湿度80左右的环境发酵到九分满。 记得提前预热烤箱

步骤 15

我用的是eat风炉，165度25分钟。 如果是普通烤箱可以尝试上火160下火190，普通吐司盒烤40分钟，三能低糖盒烤32分钟。 上色后及时盖锡纸，可以多盖几层防止上色过深。 如果没有上下火分开的功能就试试180度。再根据成品调整下次的时间和温度…因为每个人的烤箱都有温差

步骤 16

掰开

步骤 17

很绵密

菜谱创建时间：2019-12-02 22:22:20