巧克力坚果吐司

作者： 敏-35

以前喜欢含水量高的吐司，现在更喜欢含水量偏低的吐司。冬日宜进补，巧克力坚果吐司撸起来，热量补起来，有巧克力和坚果，味道好极了。 面团的液体含量略低，打面所花的时间会略长，虽然是一次发酵，但所需的时间也不短。

用料

• 【汤种】
• 高粉 30克
• 可可粉 10克
• 水 120克
• 【主面团】
• 高粉 250克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 30克
• 黄油 15克
• 酵母 4克
• 【巧克力馅】
• 黑巧 80克
• 淡奶油 60克
• 黄油 15克
• 【坚果】
• 核桃肉（切碎） 70克
• 葡萄干 30克

巧克力坚果吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原料。

步骤 2

准备汤种：汤种全部原料放入不粘锅，开小火，不断搅拌至糊状，冷却待用。

步骤 3

冷却的汤种和主面团的原料（黄油除外）放入面包机或厨师机，打出粗的膜。

步骤 4

打面的时间做巧克力馅：把黑巧和淡奶油装入大碗，微波高火叮15秒后，拿出来搅拌（同样操作2次），全部融化后放入黄油，搅拌均匀待用（如果黄油不能完全融化再放微波叮10秒）。

步骤 5

打出粗膜的面团里加入黄油，打出细腻的膜。

步骤 6

再加入坚果，搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的面团直接整形，擀成长为40，宽25左右的面片。

步骤 8

三分之二处涂上巧克力馅，三分之一处留白。

步骤 9

三折（空白先折过来1/3，再涂有馅的折过去1/3），折好的面片放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

取出冷藏后的面团，顺势擀长为40*25的长方面片，仍然3折。

步骤 11

再擀成40*11的长方面片（擀的时候边擀边整形，用擀面杖轻推边缘使之整齐)。

步骤 12

用刮板平均分成4条，每条竖起，压扁

步骤 13

编成4股辫。

步骤 14

两头对折，放入450克吐司盒。

步骤 15

北鼎T752烤箱选择发酵2功能，38度发酵，底部放发装有水的发酵盘，保证湿度。

步骤 16

发至9分满（约需要2-3小时）。

步骤 17

盖上吐司盖，北鼎T752烤箱选择上下烤模式，上火170，下火180预热，烤45-50分钟即可。

步骤 18

出炉后晾凉。

菜谱创建时间：2019-12-02 20:47:15