红汤羊蝎子锅（去羊膻味小妙招）

作者： 厨娘JOHNNY

一个嫁来广东的东北姑娘 每天都怀念北方遍地开花的羊肉小馆 由于气候的原因，广东羊肉店零零散散，动不动就倒闭 索性自己在家吃吧，分享给大家一个去羊腥味的小妙招💋️

用料

• 羊蝎子 1000克
• 白萝卜 1根
• 苹果 1个
• 毛葱 2个
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 冰糖 2颗
• 朝天椒 5颗
• 生姜 4片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 10g
• 老抽 5g
• 耗油 5g
• 花椒油 5g
• 黄豆酱 1勺

红汤羊蝎子锅（去羊膻味小妙招）的做法步骤

步骤 1

羊蝎子泡一个晚上，去除血水 👉️用羊肉，羊排，羊蝎子均可

步骤 2

准备香料：八角，桂皮，生姜，朝天椒，毛葱，香叶，冰糖。 👉️香料是卤煮的灵魂，少量的香料可以去除肉质的腥味，增加香味。但过多使用反倒影响口感，所以切记要少一些哦！

步骤 3

郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱各一勺

步骤 4

准备半颗新鲜的苹果

步骤 5

处理好的羊蝎子，加水，葱，一颗八角，几粒麻椒，一些料酒，一个苹果 ，大火煮沸，撇去浮沫，转成小火炖！ 👉️苹果能有效吸附羊肉的羊膻味，还能使汤品有一点点果香！（苹果炖半个小时就可以拿出来扔掉了）

步骤 6

羊肉炖上了之后，另起一锅，锅内放入10g~20g食用油，大火，先炒制香料（除去冰糖外）等到香料的香味出来后，加入郫县豆瓣酱翻炒。 将所有的炒料倒入炖羊肉的锅。

步骤 7

再加生抽20g，老抽一点点，黄豆酱一勺，冰糖适量。 所有辅料都放齐之后，继续小火炖羊肉1h左右！

步骤 8

这就是最后的成品啦！ 可以放一些萝卜块一起炖，喜欢玉米也可以放一些玉米炖。 记住白萝卜最好再扔掉苹果之后放进去，萝卜和苹果一样都能吸附羊膻味，很多人受不了这个味道，所以在苹果之后放会好很多！

红汤羊蝎子锅（去羊膻味小妙招）的小贴士

1. 记得白萝卜要在苹果之后放哦，先让苹果吸收羊膻味，捞出丢弃后再放入白萝卜，不然白萝卜会因为吸收太多羊膻味变得不那么可口 2. 用羊排羊蝎子羊肉都可以哦💋️ 3. 打火锅炖1h就可以了，想喝羊肉汤可以少放一点生抽，炖1. 5h左右！

菜谱创建时间：2019-12-02 20:19:00