酸菜鱼(海底捞调料版)

作者： 苏小庖

之前用海底捞的多种调料包做过菜，新手操作基本不会失手，因为连食盐都不用加。 看到这个酸菜鱼调味料包（含腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包）文案很吸睛，“就用这一袋，做个拿手菜”，带着好奇决定试一试，味道真的还不错，可以喝汤的酸菜鱼。 ✅小妙招提前get ！ 🚩抓揉清洗鱼片目的：一个是去腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。 🚩煮出白色鱼汤：鱼头鱼骨煎变色，加热水大火煮沸，鱼汤奶白且浓郁。

用料

• 鲜活草鱼 1条
• 海底捞酸菜鱼调料 1包
• 食盐 适量
• 料酒 适量
• 🔘辅料：
• 生姜 1小块
• 大蒜 4瓣
• 葱花 适量
• 芝麻 适量

酸菜鱼(海底捞调料版)的做法步骤

步骤 1

准备一条鲜活草鱼，可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼，鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。 🔺鱼头、鱼骨洗净，加少许盐、料酒腌制。

步骤 2

喜欢自己片鱼，就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量，适合3-4人食。

步骤 3

按自己喜欢的厚度片鱼，片的时候要把鱼皮一起片下来，这样煮出来的鱼肉不易散。

步骤 4

片好的鱼片，加少许食盐抓揉。

步骤 5

鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候，用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。 抓揉清洗鱼片目的：一个是去腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。

步骤 6

左：抓揉清洗过的鱼片，鱼肉颜色更透亮。 右：未抓揉清洗的鱼片，鱼肉颜色较暗。

步骤 7

洗好的鱼片轻轻挤一下水，备用。

步骤 8

海底捞酸菜鱼调味料：腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。

步骤 9

一条鱼放一整包，鱼量少可减少腌鱼料。

步骤 10

倒入腌鱼料

步骤 11

用手抓匀，备用。

步骤 12

炒锅入油，热锅热油，把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。

步骤 13

放生姜、大蒜爆香。

步骤 14

加入热水，没过鱼骨鱼头。

步骤 15

开大火，煮出浓郁的奶白色鱼汤。

步骤 16

鱼汤转移到一个小铁锅，继续煮鱼汤。

步骤 17

酸菜包中大块酸菜可切小，加入油锅炒香。

步骤 18

炒香的酸菜，倒入鱼汤锅中。

步骤 19

调料包、辣椒包倒入锅中，大火煮五分钟。

步骤 20

改小火，鱼片一片片铺上，煮至变色即可。

步骤 21

最后撒葱花、芝麻点缀。

步骤 22

鱼肉细嫩入味，酸菜清脆开胃，喝一口汤底浓郁酸爽，也可以用来泡饭。

酸菜鱼(海底捞调料版)的小贴士

想喝带有酸菜味的奶白鱼汤，不喜欢太油腻，最后省略了大厨标配的倒热油爆香辣椒花椒大蒜等步骤。这个也适合酸菜鱼火锅的汤底，吃完鱼片，可以加自己喜欢的配菜煮，也很好吃。

菜谱创建时间：2019-12-02 17:07:23