柠香橙皮丁吐司

作者： 辣椒见到鬼

柠檬+橙皮，这个吐司绝对能满足柑橘香氛爱好者~ 不放柠檬皮屑就是橙皮丁吐司。 可做两个450克山形吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 36克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 水 200-220克
• 鲜酵母 12克
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 50克
• 柠檬皮屑 3个中等大小柠檬的皮
• 橙皮丁 45克
• 黄油 70克

柠香橙皮丁吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母提前用水化开。 将除柠檬皮，橙皮丁，黄油外的所以材料混合均匀，揉至粗膜状态。

步骤 2

加入柠檬皮屑，揉至扩展阶段，面团有弹性，抻开面团呈较薄的膜状，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 3

加入黄油，揉至完全扩展阶段，面团有弹性，撑开面团呈薄膜状且不易破。

步骤 4

加入橙皮丁，揉匀即可。 将面团整理成圆球状，放在涂抹了一层黄油的盆中一发。 一发温度控制在25°C-28°C之间。

步骤 5

面团发至两倍大，取出，分割成四或六等份。整理成球状，松弛10分钟。

步骤 6

取一份面团，用手略压扁，擀成牛舌状。

步骤 7

卷起，捏紧收口。 剩下的面团依次照做。 擀卷完成后，松弛10分钟。

步骤 8

二次擀卷。 将之前卷好的面团按扁，擀成长牛舌状。

步骤 9

翻面后卷起。

步骤 10

1.5-2圈。

步骤 11

排入吐司模，二发。 二发温度控制在38°C以下。

步骤 12

发至8-9分满，入烤箱。 热风循环，170°C烤5分钟，150°C烤40分钟。 出炉后从十厘米高处摔下，震出热气后，脱模。

步骤 13

细腻拉丝，橙香阵阵。

菜谱创建时间：2019-12-02 15:37:15