【暖暖焙家】椰香乳酪砖，超好吃的夹心饼干

作者： 暖暖焙家

香酥诱人，实在好吃！

用料

• #饼干部分（4.5*3cm*44片）：
• 总统黄油 120克
• 糖粉（糖霜） 40克
• 盐 0.5克
• 蛋黄 2个
• 臻谷农低筋面粉 250克
• 克拉农场椰蓉 40克
• #乳酪夹心（18*18cm一盘，厚度约0.9cm*24块）：
• 奶油奶酪 90克
• 糖粉（糖霜） 15克
• 原味酸奶 60克
• 鸡蛋液 50克（约一个蛋）
• 牛奶 65克
• 淡奶油 40克
• 法芙娜白巧克力 30克
• 低粉 6克
• 柠檬汁 10ml
• 酒渍葡萄干（可用葡萄干和朗姆酒1:1泡软） 20克

【暖暖焙家】椰香乳酪砖，超好吃的夹心饼干的做法步骤

步骤 1

饼干部分： 黄油充分软化，加入糖粉和少许盐，搅拌均匀后，打至微微发白。

步骤 2

加入打散的蛋黄液，低速搅打至乳化状态。

步骤 3

加入椰蓉、筛入低粉，用刮刀拌匀。

步骤 4

将饼干面团取出，用保鲜膜包住，整形成长方柱，4.5*3*11cm，配方量为两条。

步骤 5

放入冰箱冷冻室速冻硬后切片烘烤。厚度为0.5cm左右，170℃烘烤18分钟，至上色金黄即可。

步骤 6

夹心部分： 准备原料，奶油奶酪提前从冰箱冷藏室取出，常温充分软化；烤箱预热160℃，模具铺上油纸备用。

步骤 7

奶油奶酪软化后，加糖粉搅拌到顺滑，加入酸奶拌匀

步骤 8

加入蛋液拌匀

步骤 9

淡奶油加热至冒烟，加入法芙娜白巧，拌匀融化后，倒入奶油奶酪糊中拌匀

步骤 10

加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀

步骤 11

加入柠檬汁调味拌匀后倒入模具中 ps. 此为法焙客加高不沾烤盘，小号FB10121

步骤 12

最后加入切碎的酒渍葡萄干（暖家有卖），入烤箱160℃隔水烘烤30分钟（在烤盘里倒入适量温水）。

步骤 13

取出放凉，按椰香饼干的大小切块，夹心即可。

步骤 14

密封保存，冷藏可放3天，冷冻约两周。

【暖暖焙家】椰香乳酪砖，超好吃的夹心饼干的小贴士

1. 注意饼干部分的黄油不要打太发哦，只要发白即可，以免影响定型。 2. 夹心部分只需将所有食材都混合即可，不要过度搅拌防止空气打进去过多而影响最后的口感。 3. 如果要夹心更浓郁一些可以将牛奶全部换成淡奶油，还可以在配方中加入4-5克的抹茶粉或可可粉，变换不同口味哦。 4. 乳酪夹心的烘烤方法采用水浴法（隔水烘烤），记得入炉前在烤盘里倒入温水而不是凉水。 5. 做水浴烘烤的模具最好用固底模具，防止底部进水。没有的话要用锡纸将模具外围充分包裹紧实。 6. 乳酪夹心只需烤到表面不沾粘，轻轻晃动中间微微颤动即可，不要烘烤过度，口感会偏干哟。

菜谱创建时间：2019-12-02 14:39:53