川香辣子鸡（又酥又辣又过瘾）

作者： 食尚先生餐饮料理

辣子鸡是一道经典的川渝地区特色传统名肴。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓厚爽口、略带回甜，鸡肉外酥里嫩，酥而不柴，令人垂涎，也是一道广受欢迎的家常菜、快手菜。

用料

• #食材
• 草鸡 250克
• 油炸花生米 20克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 大蒜 10克
• #调味料
• 十三香 2克
• 干辣椒段 150克
• 花椒 20克
• 白芝麻 5克
• 香油 10克
• 白糖 5克
• 盐 2-3克
• 味精 2克
• 鸡精 2克
• 辣椒油 30克
• 黄酒 10克
• 花椒油 10克
• 色拉油 500克

川香辣子鸡（又酥又辣又过瘾）的做法步骤

步骤 1

在一堆辣椒里找鸡肉的感觉，也是很有趣的一件事情啊~ 预处理步骤： 1.将土鸡用刀切成边长为2厘米的块。 2.将小葱切末。将生姜、大蒜分别用刀切片。

步骤 2

将鸡块中加入盐、黄酒和十三香1克腌制调味。

步骤 3

将锅中加入色拉油，待油温升至5~6成，放入鸡块炸至棕黄捞出。待油温继续加热至6~7成，放入鸡块复炸至外酥里嫩，捞出。

步骤 4

将锅中加入色拉油、辣椒油、生姜、大蒜、花椒和干辣椒段，炒香。加入炸过的鸡块、盐、味精、鸡精、白糖、十三香1克、花椒油和香油翻炒均匀，最后放入花生米翻炒均匀即可。

步骤 5

将辣子鸡盛入盘中，撒入葱末、花生米和芝麻即可。

川香辣子鸡（又酥又辣又过瘾）的小贴士

1、辣子鸡制作的关键在于掌握好油炸的火候，油温的把握很重要，鸡肉炸至外酥里嫩，酥而不柴。 2、因正值秋冬季节，调味时可以加入少许白糖，起到一定辣而不燥的效果。

菜谱创建时间：2019-12-02 11:02:27