奶酪吐司（70%冷藏中种法）

作者： jennyxiaolv

冷藏中种，听起来复杂，其实就是隔夜把一团面先发酵了而已。成品会更柔软。 70%中种，就是面团里用了70%的量是昨夜冷藏发酵的那团面，另外30%是新鲜面粉。

用料

• 中种部分（冷藏12-72小时）
• 高筋面粉 175克
• 水 120克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 6克
• 面团部分（第二天用的）
• 高筋面粉 75克
• 鸡蛋 20克
• 糖 40克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 奶油奶酪 50克
• 黄油 20克

奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团部分所有材料放入美善品主锅。30秒速度3-6，先3秒钟速度3停留，再直接调到6。改为和面程序4分钟。

步骤 2

面团加保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天就变那么大了。

步骤 3

看，发酵得多好！还有酒香味。

步骤 4

将冷藏发酵一夜的面团撕成小块放入主锅。

步骤 5

再放入除了黄油外的所有材料，和面程序4分钟。结束后放黄油，再和面4分钟。

步骤 6

取出刀片，拿出面团，揉圆，加保鲜膜去一次发酵。

步骤 7

我放在暖菜板上，开到60度，发酵，可以做到28度的持续最佳发酵温度。

步骤 8

将发酵好的大面团分成等重三份。揉圆。

步骤 9

揉圆的动作，用手腕力量，黏糊糊的面团也不怕，这个视频是2倍速度。

步骤 10

加保鲜膜醒发15分钟。

步骤 11

擀面杖放面团中央，擀成牛舌状，卷起。我用的硅胶擀面杖，可以不用撒干面粉。如果擀的时候回缩，说明发酵时间不够呢！

步骤 12

加盖保鲜膜，再醒发15分钟。

步骤 13

再用擀面杖压扁。

步骤 14

继续擀成牛舌状。

步骤 15

面团有点粘的，可以用刮板帮助卷起。

步骤 16

就这样三团，放入450克吐司盒。

步骤 17

进行二次发酵我放了一大碗85度的水，盖上泡沫盒盖子，差不多38度85%二发标准。放入吐司盒，不加盖。

步骤 18

不用看发酵时间，看状态，这样8-9分满就可以了。（中间换了一次开水，用了1.5小时）

步骤 19

烤箱180度40-45分钟。放在中下层。没几分钟就长高了。看到表面上色了就盖上铝箔纸。

步骤 20

凉了以后切片啦！

奶酪吐司（70%冷藏中种法）的小贴士

原来的方子用了25克鸡蛋液，很多人反映太湿了，所以我减了5克。还是有点粘手的，但是中种就是这样才够柔软好吃啊！ 建议大家买硅胶擀面杖，卷的时候用刮板帮忙，不然可能比较难操作哦！

菜谱创建时间：2019-12-01 15:39:34