炸铁观音爆虾

作者： 卡灵仙人招福猫

用料

• 铁观音
• 虾干 （快馊掉的等待拯救的虾干）
• 料酒
• 糖
• 食用油

炸铁观音爆虾的做法步骤

步骤 1

妙手回春开始~上好铁观音泡开，虾干剥开取肉，在茶汤里煮沸后弃去茶汤，沥干。

步骤 2

再泡一杯铁观音，分离茶汤和叶底，叶底同2中滤出的一道沥干待用。将1中虾肉放入茶汤（茶汤中留若干叶片可以吸附虾干腥味）中大火煮着，水开后换小火收汁，并弃去其中的茶叶。

步骤 3

油锅炸铁观音叶。啊，没错，就是油炸，炸得酥酥脆脆的、叶子都定得很有型后捞出沥干油待用。

步骤 4

舍去油锅中的大部分油，仅留少许，倒入2中虾肉，酒糖翻炒，等锅中无水后倒入3中油炸铁观音叶片快炒几下后盛出。经历了2中静若处子的漫长等待后，这一步动作要点是动若脱兔。

步骤 5

OK啦~~虾肉的腥味完全被去除了呢

炸铁观音爆虾的小贴士

这是为了拯救快馊掉的虾干而横刀杀出的一道菜。当然，如果你有新鲜的虾，茶汤中煮一遍收汁入味就好了~

菜谱创建时间：2012-04-30 18:24:16