【樉樉的小厨房】超级无敌好吃，日式盐面包 小美版

作者： 玩美食的爽爽

让人食欲倍增的天然黄油风味、恰到好处的海盐调和，面包整体轻盈个体较大，表层有部分起酥层，色泽金黄裂纹均匀整齐，看起来非常有食欲。咬下去则是令人惊异的柔软，内部呈空洞结构，底部酥脆，天然黄油的香味回荡在口中。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 冰水 140克
• 全蛋液 15克
• 细砂糖 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 奶粉 8克
• 盐 4克
• 冷藏无盐黄油 20克
• 片状海盐（装饰用） 适量
• 有盐黄油（内馅） 50克

【樉樉的小厨房】超级无敌好吃，日式盐面包 小美版的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉、奶粉、盐，混合均匀过筛。冰箱冷藏备用。

步骤 2

冰水和冷藏蛋液混合均匀。

步骤 3

蛋水液放入主锅。

步骤 4

倒入混合面粉，加入酵母。

步骤 5

以20秒/速度3混合均匀，开启揉面程序，先揉3分钟，再揉3分钟。

步骤 6

无需开盖，从量杯孔放入切块黄油，再开启揉面程序揉2分钟，中途暂停一下用刮刀把粘在锅壁的面和黄油刮到锅底。

步骤 7

面包整形手法，大面团的两种折叠法和小面团的滚圆手法。

步骤 8

面团取出后，折叠滚圆放入涂了油的大碗，盖保鲜膜松弛10-15分钟。手法见视频。

步骤 9

分割成8个同大小的面团。

步骤 10

滚圆，手法见视频。

步骤 11

保鲜膜覆盖松弛10-15分钟，手指轻按没有Q弹的感觉，回弹缓慢就可以整形了。

步骤 12

用手掌边缘把面团搓成水滴状。

步骤 13

水滴形面团。

步骤 14

一手拿着小尾巴，从下往上擀成细长的水滴形状。

步骤 15

在大头那里涂抹室温软化的有盐黄油。

步骤 16

两手从面片两侧大头开始往尾巴处卷起，卷紧。室温发酵1个小时左右，面包发酵约2倍半-2.5倍大小，表面摸起来像婴儿皮肤，手指轻轻按压有小坑，不回弹就是发酵好了。烤箱预热180度。

步骤 17

表面用毛刷刷蛋液。

步骤 18

撒片状海盐装饰。

步骤 19

中层上下火，180度，12-16分钟，或表面上色。

步骤 20

烤好后放烤网上彻底晾凉，即可食用。

菜谱创建时间：2019-11-30 12:49:19