郑老五“香辣牛肉酱”

作者： 阿冢仔

因为感恩～所以做了些。给爱我的人们……😉

用料

• 牛肉 2000克
• 甜面酱 200克
• 黄豆酱 200克
• 郫县豆瓣酱 200克
• 蚝油 三勺
• 花生米 250克
• 白芝麻 200克
• 料酒 适量
• 白糖 3勺
• 食用油 适量
• 姜 一大块
• 蒜 三头
• 干辣椒 十五～二十个
• 香菇干 二三十朵

郑老五“香辣牛肉酱”的做法步骤

步骤 1

牛肉切片

步骤 2

在切块，可以稍微大一点……我这切的应该是1.5-2厘米见方

步骤 3

👆

步骤 4

香菇干提前泡发！

步骤 5

姜，蒜剁成末

步骤 6

香菇干切丁

步骤 7

甜面酱直接捞出就可！

步骤 8

郫县豆瓣酱，里面用的是蚕豆发酵，所以需要用刀剁细，不然影响口感不说，还不美观！。。 黄豆酱也是需要放案板上剁细

步骤 9

三种酱混合搅拌均匀

步骤 10

就这样！☝

步骤 11

辣椒干用剪刀剪成段～用水泡发（因为熬酱时用的油比较多，温度比较高，不用水泡会焦黑，影响口感以及美观）

步骤 12

锅中不用放油。。。直接将牛肉放入煸炒，出水～（我也很困惑，为什么牛肉里会有这么多水分）

步骤 13

🙄这些水可是和牛肉的价格一样买回来的😑😒

步骤 14

煸炒出水后，捞出入凉水，洗净，晾干

步骤 15

起锅，锅中加入稍微多点的油，煸炒姜，蒜末！

步骤 16

炒出香味，再稍微煸至蒜末微黄下入牛肉粒煸炒！炒匀后加入料酒，混合酱料，干辣椒，糖，蚝油

步骤 17

煸炒均匀下入开水，开水，开水！中小火慢炖半小时（这个半小时可不是，盖上盖子离开去玩的。。这是每隔两三分钟就得搅拌一下肉酱，不然会糊底！！！！很重要，不能离开锅。。要不时的搅拌一下）

步骤 18

半小时后，下入，花生碎（这个花生可以买熟食店里的，也可以自己提前炸制。），熟芝麻搅拌均匀，再慢炖10-15分钟，不时搅拌一下

步骤 19

加入芝麻后的

步骤 20

出锅前的

步骤 21

🤗

步骤 22

出锅

步骤 23

成品

步骤 24

夹着馒头，或者面饼妥妥的

步骤 25

因为要送盆友一下尝尝，所以精美包装一下……😇

步骤 26

🙃某包买的罐子，送的泡沫盒～真心粗糙……

郑老五“香辣牛肉酱”的小贴士

这个牛肉酱其实就是费点时间，和精力，只要把料都备齐了，按步骤操作下来，都是妥妥的美味！ 要注意的是： 1：自己在家做的牛肉可以切大块点！吃的过瘾。 2: 黄豆酱，豆瓣酱需要用刀剁细 3: 熬酱过程中必须不时的搅拌，防止糊锅！！ 4: 在家做，尽量做三五天的量，因为在没密封的情况下，搁室内应该两，三天就会变质，变坏，冷藏估计也就三五天！！如果用这罐子～不打开的情况下……不知道（因为没让它存放太久就吃完了）打开罐子后放冷藏也是以上时间，三五天必须吃完！

菜谱创建时间：2019-11-30 01:47:41