和东北人学炖酸菜排骨

作者： September66

来东北，不吃上一回酸菜排骨，就算你没来东北，东北的酸菜和南方酸菜不一样，做为土生土长的东北人，对酸菜情有独钟！

用料

• 生抽 2勺
• 姜 3厚片
• 盐 适当
• 葱 半根
• 蚝油 2勺
• 酸菜 1颗
• 排骨 多点少点都行。脊骨也中，大棒骨也没毛病
• 干辣椒 2个可不放
• 蒜 半头
• 五花肉 多少都行，血肠也没毛病
• 压力锅 可不用，火上直接砂锅能装下食材就行
• 砂锅 同上
• 香叶 2片
• 大料 1个
• 桂皮 1小块
• 花椒 10粒
• 油 少许
• 水 适量

和东北人学炖酸菜排骨的做法步骤

步骤 1

酸菜切细丝，刀功有多好，别吝啬，一定要发挥一下，哈哈。我这是洗净切好冻在冰箱里，当然不是我切的，也不我积的酸菜，在这里要感谢一下我婆婆哈！

步骤 2

排骨洗净，冷水下锅，煮开5分钟，在开火的情况下，捡出，这样不用凉水洗，血沬子几乎没有。

步骤 3

直接拿着高压锅内胆就行，捡里面，尽量平铺。不用高压锅的，直接放砂锅里炖，经验是最少40分钟，东北炖酸菜是时间越长越好，也可以多炖，然后第二顿热热更好吃。

步骤 4

酸菜往上一放，我的酸菜没化开，带冰放完全没问题，因为切之前已经洗干净了。

步骤 5

加水，最理想是热水，至锅的最大容量，因为汤也老好喝了。

步骤 6

2片香叶，2小块桂皮，1个大料别掰开，我这是没有整个的了，花椒10粒左右放锅里

步骤 7

加2勺酱油，啥牌都行，生抽就行，个人不喜欢色深的成菜，如果你喜欢可以加放老抽一勺。

步骤 8

盖锅盖，按肉、鸡挡键，好了排骨就脱骨，老人小孩子都没问题，如果你家定时的就10到15分钟左右，或根据你锅哈！

步骤 9

准备葱姜蒜，大蒜拍散就行，如图，或你随便切

步骤 10

好了，放气快速减压中

步骤 11

开盖后的样子，全篇没用滤镜

步骤 12

啦啦啦，砂锅闪亮登场……如果是新买的就做熟它

步骤 13

趁热都倒进砂锅里，小心烫，千万小心烫，我是带着隔热手套操作，排骨不是在高压锅最下面吗？一翻正好全跑上面来。开大火。先煮上。

步骤 14

另一把大勺烧油3分热，油比炒菜多一点，酸菜喜油，而且中和油，一点不腻，下干辣椒炒出香味，不要糊。

步骤 15

下葱姜蒜，炒香，一定香香的，之前油一定别烧太热，不然炒不香，糊了就苦了哈！

步骤 16

加酱油炒香，可以2勺或3勺，随你，滋滋的，冒小泡，酱油熟了。不关火的情况下起锅。

步骤 17

一股脑地倒在砂锅里

步骤 18

加蚝油2勺，我全是随心放，这就是中国菜的魅力

步骤 19

加盐.强烈建议一会儿尝尝咸淡，太咸汤没法喝了，先少放再调整

步骤 20

这步可省略，也可切家里现成的五花肉，大薄片，也可以先进压力锅或是不用压力锅直接和排骨一起放在砂锅里，随你心情。你要说不放五花肉再放血肠也没问题。冻豆腐，干豆腐，大宽粉随意哈！

步骤 21

铺在汤里，我这太瘦，肥点老好了，而且刀工好的薄薄切，性格好好的码上美美的摆，菜成了时，那个诱人，我这个嘛……不是正经的五花肉哈！

步骤 22

盖上盖子，15到20分钟，大火转小火

步骤 23

成了，脱骨了，要不要这么好吃，我家所有人，有一个算一个，都爱吃

步骤 24

再配上白米饭，嗷嗷好吃

和东北人学炖酸菜排骨的小贴士

酸菜切越细越好，排骨太贵，那就选脊骨，锅够大就大棒骨，尾骨都成！跟我这么做非常省火，又不用一直看着锅，味道一级棒。菜谱发完了，欢迎大家提意见问问题。也欢迎大家跟做，东北银炖酸菜就是无敌，爱咋咋地...

菜谱创建时间：2019-11-29 23:25:38