黄姐油豆腐塞肉

作者： 广东黄姐

这是黄姐独创的油豆腐塞肉，这道菜挺费时耗力，但绝对能做一道上台面的硬菜，年夜饭做这个一定会被一扫而空。

用料

• 油豆腐 6个
• 五花肉 大约180克
• 胡萝卜 半根
• 马蹄 5个
• 【肉馅调料】：
• 油
• 盐 少量
• 白糖 一勺
• 鸡精 多点
• 生抽 少量
• 蚝油 少量
• 香醋 一勺
• 【酱汁调料】：
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 冰糖 1块
• 老抽
• 生抽

黄姐油豆腐塞肉的做法步骤

步骤 1

五花肉剁成肉馅，或者绞肉。

步骤 2

马蹄和胡萝卜切成碎粒，记得剁碎些。然后把马蹄胡萝卜碎和猪肉混一起，加入调料后一个方向把馅儿拌匀，等混合好出黏性后捧起来摔打几次，这样做的目的是让材料更好地粘合。

步骤 3

去菜场买大的油豆腐，做出来大方好看，没有大的就买小的。把油豆腐一面中间对剪，然后慢慢塞肉填满，这个步骤得有耐心慢慢来，不要着急捅破了，每一个都像图片一样，塞得满满当当的，从正方体塞的变成圆滚滚的，做好一个油豆腐就用双手按压一下。

步骤 4

准备好汤汁的大料。

步骤 5

起锅烧油，油温七成热的时候下豆腐，开口朝下煎封口。口煎的颜色金黄时翻面煎，把火调成中小火，慢慢把每个豆腐的六面都煎成金黄。

步骤 6

六面都煎金黄了，转大火，下水没过豆腐，然后下准备好的大料，再加入适量老抽和生抽。

步骤 7

大火烧开水后转中火慢慢炖四五十分钟，期间注意给豆腐翻个面，以便每面都上色。

步骤 8

烧至入味上色即可。

步骤 9

装盘，撒点葱花装饰。

步骤 10

豆腐和猪肉柔软入味，马蹄爽脆，吃起来味浓不重，油而不腻，下饭或者直接吃都特别棒！

黄姐油豆腐塞肉的小贴士

剩下的卤汁别倒了，可以留起来做卤鸡蛋，鸡肉，猪蹄等。

菜谱创建时间：2019-11-29 23:20:26