老面香葱面包

作者： 爱莲之美

陆续会把自己平时经常做的方子记录下来，方便查阅 添加了老面的面包即使是一次发酵口感也是很赞的， 平时自己会一次性制作多点的老面，发酵好后分成50克小袋打包放入冷冻，使用前取出解冻就可以了，馒头包子面包都可以哦

用料

• 老面 150克
• 高粉 325克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋液 40克
• 牛奶 200克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 香葱装饰：烤箱预热的时候开始制作，把玉米油10克、蛋液10克、盐1克混合均匀后，加入50克左右的葱花拌匀即可使用
• 烤盘30*40CM

老面香葱面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作老面 2克酵母放入200克清水融化后加入200克高粉混合均匀，室温发酵2倍大再放入冰箱冷藏，取150克制作面包，剩余老面可以50克一袋分装好放冷冻，做馒头做面包都可以用，不想做这么多的可以用75克高粉75克清水1克酵母制作一次的使用量

步骤 2

除黄油外其它材料包括老面揉至光滑后加入黄油继续揉完全扩展状态，手感圆润细腻有延展性，面温26度以内

步骤 3

不用醒发直接均分12个小面团揉圆，静置10分钟

步骤 4

取一个小面团擀成椭圆形状

步骤 5

将面片翻面由上至下卷紧，收口要捏紧预防发酵后裂开

步骤 6

全部整形好放入金盘，烤箱或者发酵箱32～35度湿度75左右发酵2倍大

步骤 7

我这个大概发酵了一个小时，轻按表面缓慢回弹，取出用锋利的刀片横向划一刀，把调制好的葱花放在裂口上

步骤 8

烤箱180度提前预热，将发酵好的面包胚子放入烤箱，烘烤18～20分钟，根据自己烤箱上色状态加盖锡纸

步骤 9

出炉了，满屋子飘香哦

步骤 10

第一次上视频没搞好🤗🤗 大量老面的加入即使是一次发酵面包也是软软哒

步骤 11

烤色嫩嫩的

步骤 12

来尝尝咸香口味的面包哦

老面香葱面包的小贴士

1、每个面粉吸水率不一样，可以适当预留20克左右的液体，看面团状态再决定要不要继续添加 2、一个普通鸡蛋去壳后大概50克左右，取10克出来放在香葱装饰里，剩下40克左右正好用在面团里，如果鸡蛋稍大多几克也是没关系的，牛奶量可以稍微减一点

菜谱创建时间：2019-11-29 18:14:30