泡菜&母水的制作

作者： 艾丽_Ally

存个菜谱为的是方便自己查找。 方子来自弟妹，湖北恩施那边的家庭做法。🧚‍♀️ 恩施距成都三百公里的样子，所以方言同四川话，平日里也是泡菜不离不弃。 去年夏天问来了如何制作泡菜母水，泡了一瓶子豇豆，发现自己泡的才是想要的味道～ 比起韩式泡白菜，咱们自己的泡菜简简单单多了，只需要足够的等待就能够增添四季的味觉。 一坛子泡菜，行走于四季… 一起来做一份拥有自己属性的川式泡菜吧～

用料

• 所有用量请依据自己的容器翻倍哦！！！我的泡菜玻璃瓶容量小，下列材料仅供参考。
• 生姜 一小块
• 大蒜 一颗，不用剥皮
• 新鲜红辣椒 两个
• 盐 根据容器大小来：小的少放，大的多放
• 凉开水 适量，我的瓶子装了约500克

泡菜&母水的制作的做法步骤

步骤 1

该洗的洗干净， 生姜我切成片的， 容器中放入 盐、生姜、大蒜、新鲜红辣椒 拌匀后腌制2-3天。 也就是放进瓶子里，盖上盖子2-3天。

步骤 2

2-3天后加入凉开水，盖盖子挪至阴凉处发酵半个月。

步骤 3

半个月后的样子，水色有点类似米汤水。 母水制成，可以入菜泡制啰～

步骤 4

我买的红皮萝卜，容器大小的关系，把一颗萝卜洗净并切成了小块，便于浸泡入味。 妈妈腌萝卜最多一切四，腌一大缸子，跟她那大缸子没法比🙈

步骤 5

萝卜稍微晾一下，之后放入瓶子。 这是做的当天拍的。

步骤 6

渐渐地母水被红皮萝卜染色，每一天都不一样。 这是泡了⑤天后的小模样，稀出来胭脂一样的红色，美不美～🐵 继续静待时日，以慰唇齿。

泡菜&母水的制作的小贴士

1.腌制品，至少15天后食用，否则亚硝酸盐浓度太高！！！ 腌制15-30天为宜！！！ 2.用玻璃瓶腌制，可以看到全过程。 3.我也是今年才开泡红皮萝卜！去年夏天还没有啊🙊，真真是错过等一年的节奏。 4.红皮萝卜是为了取色，天然的色素，把母水着色之后再投入其他菜可以自然上色。 5.母水会越来越有酸味。 至于腌好后取食：无油无水夹取总是知道的吧🌚 绝好的方子，感谢弟妹的分享。 在此也分享给更多热爱生活的你。 做了要回来交作业让我看到哦！

菜谱创建时间：2019-11-29 14:05:57