纳豆

作者： 吴乺巍

偶然机会超市买了一盒纳豆，一吃就一发不可收拾😂

用料

• 小黄豆（纳豆专用) 400g
• 纳豆菌0.1 g
• 40度左右温水10ml
• 无菌纱布（厚) 1块
• 无菌容器

纳豆的做法步骤

步骤 1

小黄豆买来挑选洗净后放入容器中加水放冰箱浸泡一夜，第二天倒掉浸泡后的水，再进行清洗两遍控干水分☞放高压锅隔水蒸，上汽大概蒸8-10分钟，鉴别黄豆是否蒸熟用手轻轻捏一下黄豆变成两半（黄豆切记不能蒸太烂不然会影响后期口感）

步骤 2

我用的是这款的纳豆菌，里面配有稀释小杯子比较方便 10ml温水大概40°左右☞放0.1g搅拌均匀 将蒸好的小黄豆分别放在几个无菌容器内（我是用一次性小饭盒用开水烫过）刚好100g一盒可以放4盒 蒸好的黄豆要保持在80°左右☞将稀释纳豆菌倒入（100g黄豆对应纳豆菌2ml）然后搅拌（搅拌的筷子也一定是无菌处理过）

步骤 3

我用的是卡士发酵箱 将4盒100g的黄豆放入发酵箱，盒子上盖上无菌厚纱布（纱布要湿的）用纱布透气可以让黄豆与氧气接触 发酵箱设置温度40°湿度80°时间20小时，发酵箱要放一碗水保持发酵箱内的湿度，发酵箱的门需要留一条缝确保发酵箱内空气流通☞晚上发酵第二天早上可以用无菌🥢在黄豆盒一脚拨拨，看看纳豆的状态，20小时结束后不要用搅拌，放在常温下2-4小时后盖上纳豆容易的盖子再放入冰箱隔夜进行熟成，第三天一早完美的纳豆就制作完成了😁

菜谱创建时间：2019-11-29 11:06:33