老广自制腊肉

作者： ai-Kelly

广东人有句俗语：秋风起，食腊味。可见腊味在老广心中的地位，腊肉、腊肠、肠鸭…这些都是老广平时日常腊味饭的必须品 腊味吃起来咸香可口，回味无穷，虽不可能天天吃，但肯定会偶尔嘴馋想去重新探索这种咸香美味的 腊肉是腊味中做法比较简单的，只要腌制得好，看准天气，天气晴朗低温北风已起的时候最好，这样腊晒好就会非常容易成功的

用料

• 五花肉 2500克
• 白酒/米酒 50克
• 白砂糖 50克
• 老抽 50克
• 生抽/酱油 250克
• 花椒 30-40粒

老广自制腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，嫌太长的话可以对半切成20厘米左右的长肉条，然后晾干水或用厨房纸擦干

步骤 2

50克白砂糖

步骤 3

50克白酒/米酒，我用的是米酒，如果用更好的白酒的话会更香哦

步骤 4

50克老抽

步骤 5

先称50克生抽/酱油

步骤 6

把以上各50克的配料先倒入盆中（无水无油）搅拌均匀。我没有放花椒，喜欢的朋友也可以放的喔（花椒洗干净晾干水），放30-40粒就好了

步骤 7

一条一条的放入五花肉，浸染配料，一直到全部五花肉放完

步骤 8

再称200克的生抽/酱油，然后倒入盆中

步骤 9

将五花肉和所有酱油配料全部混合均匀，这就开始腌制了，腌2-3天。可以放入冰箱冷藏室（不结冰层），每天都翻动一两次，帮助肉肉吸收入味

步骤 10

准备晒腊肉之前，最好先看下天气预报，最好有至少半个月都是低温晴天。我所在的城市，今天周日，周四开始降温，风级也会增加，但是接下来都是晴天，就是可以腌4天就开始挂出去腊晒了

步骤 11

腌好之后，沥干酱料，将肉肉开个小洞，穿条结实的绳子，挂在架子上，白天挂去室外任由日头晒北风吹，晚上再收回来（晚上室外露水重，容易导致肉肉发霉），一般腊晒7天-10天就差不多了，觉得肉肉变细变色出油了，用手拗一下，如果硬硬的，那就是ok了，可以收好储存了

步骤 12

半成品欣赏，大赞！！！成品等腊好再上传哈😆😆

步骤 13

第5天，出油了，快好啦😇😇

步骤 14

一共晒了7天，大太阳加大北风，出了一排好香的腊味

步骤 15

晒到出油，漂亮的肉肉

老广自制腊肉的小贴士

1、这次的腊肉做的有点多，如果不需要这么多的话可以等比例减量做 2、腊肉腊晒好之后可以放入冰箱冷冻柜（结冰）储存，一年到一年半都没有问题的，我们家一直都是这样储存腊肉的，煮之前解冻一个小时，再用开水浸泡至软，就可以烹制了，蒸、炒、焖饭…都很好吃 3、腌制期间要慎防酱料变质，等到酱料变得有点浓稠就要沥干酱料，然后挂起来风干腊晒了 4、腌制的肉、酱料、盆子，都要无水无油喔，以防变质

菜谱创建时间：2019-11-28 21:18:52