料多多系列之---火腿芝士吐司

作者： 啊呜511

最近跟咸口杠上了，给这款肉吐司疯狂打电话~ 整形简单、料足咸香，面团部分绵密柔软，加入一定要做菜单。 🌟🌟🌟厨友特意温馨提示：此款吐司不要用千代田吐司盒烤，会损坏涂层~

用料

• #450g*2
• 面包粉 440克
• 盐 8克
• 糖 50克
• 脱脂奶粉 15克
• 鲜酵母 13克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 150克（我用170克）
• 水 144克
• 老面 90克
• 黄油 30克
• #夹馅
• 芝士片 8片
• 火腿片 8片
• 黑胡椒粉 少许
• #表面
• 沙拉酱 30克
• 洋葱 100克
• 马苏里拉芝士 100克

料多多系列之---火腿芝士吐司的做法步骤

步骤 1

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出。分割面团，245克左右/个。

步骤 7

滚圆，28度左右松弛20分钟。

步骤 8

取松弛后的面团擀开。

步骤 9

翻面后稍微整理末端压薄，铺两片芝士片，上面放火腿片，少许现磨黑胡椒。

步骤 10

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 11

用刀从中间一切为二。

步骤 12

依次做好，两个大面团一组、切面在上交错放入450克吐司盒。 我还放了几粒耐烤乳酪丁，大家按配料表来就好。

步骤 13

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至8分满，表面挤沙拉酱均匀铺上洋葱丝。

步骤 14

撒上多多的马苏里拉芝士，表面少许香葱末。

步骤 15

放入提前预热好风炉用165度左右28分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 16

建议吐司盒放烤盘上呀，芝士嘟嘟冒泡啦~ 如果是普通烤箱的话记得山形吐司放最底层哈，温度时间跟你平时烤的其他吐司一样。

步骤 17

出炉震盘。脱模冷却即可

步骤 18

冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。

料多多系列之---火腿芝士吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为大阳制粉的【面包职人高筋粉】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2019-11-28 21:11:59