卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷

作者： DLYY

一直是做戚风卷，在朋友的强烈推荐下，尝试了分蛋海绵卷，哇……一发不可收拾，柔软如白云，甜蜜如初恋……让我怎么舍得……不吃它……哈哈😄谢谢小山卷（小山进老师）

用料

• 蛋清 160克
• 蛋黄 120克
• 细砂糖 15克（蛋黄用）
• 细砂糖 60克（蛋清用）
• 黄油或者奶油 15克
• 牛奶 35克
• 蜂蜜 30克
• 低筋粉 70克
• 香草精 几滴（加入蛋黄）
• 柠檬汁 几滴（加入蛋清）
• 奶油 200克（夹馅儿）
• 白砂糖 20克（奶油用）
• 朗姆酒 几滴（奶油用）

卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，图中只是一部分材料，请按照用料表准备，面粉过筛3次

步骤 2

蜂蜜加热到40度，加入蛋黄和白砂糖（15克） ，打发至蛋黄发白，粘稠（忘了拍图了），可以用电动打蛋器，注意⚠️蜂蜜很快就升到温度了，温度千万不能太高，不然蛋黄进去立马凝固，结块⚠️

步骤 3

蛋清冻至边缘有冰渣，加入柠檬汁，分三次加入白砂糖（60克），打发至鹰嘴状态

步骤 4

此步骤仔细看🧐取出一半蛋白霜和蛋黄糊混和，加入过筛后的面粉，混合均匀，再加入剩下的蛋白霜，备用🧐仔细看，我这个混合好的面糊里是有蛋黄结块的，就是蜂蜜温度高了😭

步骤 5

黄油或者奶油和牛奶加热，用手抽充分乳化，加入混合好的面糊中，混合均匀

步骤 6

烤箱预热至180度，18分钟

步骤 7

炉中的状态，膨发度特别好

步骤 8

出炉，毛巾面也美美的

步骤 9

打发奶油，卷入定型，切件，特别厚呢

步骤 10

不会拍照，凑合看

卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷的小贴士

1.烤箱脾气，自己把握，我是西门子嵌入，按步骤做，基本没有问题哦 2.这个卷是偏甜的呢，一定要搭配奶油

菜谱创建时间：2019-11-28 19:23:44