香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷（又厚又软）C21

作者： 莉莉菲

近来坚持7点与oppa同起，即使半夜小王子会哭闹一次，到我真正入睡时是两三点，中间还要醒来无数次帮盖被子，无午睡一天下来总睡眠不过四五小时，但还是喜欢早起的感觉，实在不明白以前是怎么舍得把那些时光在床上赖掉。 但今天7点醒来眼睛生疼，起来给oppa准备了一下早餐又倒回去补了一小觉到8点。 期间发了两个梦，分不清虚与实。 第一个，oppa说去阳台看看我做的酸菜怎么样了，打开看到很鲜黄说很成功，我也跟着去看了，然后我却对他说发梦的吧，我都没做酸菜。 第二个，我说瑞士卷卷得不好，但我要出菜谱呢，要不直接切开拍算了，他说切开拍到时别人可能会说我的过程不完整，他还说要继续磕一年，就什么花样都能拿下来了。 这两个梦我都跟他求证了，到底是现实还是梦，因为恍惚间真实到触摸得到的感觉。 喜欢做酸菜鱼，但苦于买不到好吃的酸菜，最近买的几袋终于得偿所愿，就是小时候家里做的口感，酸脆没有怪味，所以入梦里来了。 做瑞士卷的次数真的屈指可数，今天这个香葱肉松沙拉酱口味的还是第一次做，但是不爱肉松糕点的我竟然被自己征服了，以前总觉得外面买的肉松口味的东西都有一股难以下咽的猪油味，现在终于得以改观。oppa以前跟我说过有个美食摄影师做了各种各样的瑞士卷，到后来照片拍得好，瑞士卷也做到了出神入化的地步，这头我刚给他切了瑞士卷，那头就入梦里来，所以他对我说的话到底是现实是梦境？无从分辨。 但是我曾经有两次梦境指导现实的经历，执行后发现是完全正确的，所以我坚信它的意义，明白追求无止境，也清楚努力的方向。 爱媛柑不太甜，咖啡也不够浓郁，但是瑞士卷好吃就够了。 —— 模具为28*28cm金盘。

用料

• #蛋糕坯
• 低粉 60克
• 白糖 60克
• 牛奶 60克
• 葵花籽油 50克
• 盐 1克
• 蛋白 170克（约5个）
• 蛋黄 85克（约5个）
• 白醋 2克
• #装饰
• 海苔肉松 15克
• 小葱 7克
• #卷馅
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 10克

香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷（又厚又软）C21的做法步骤

步骤 1

小葱切花取葱叶部分备用，然后分离蛋黄与蛋白，蛋黄加葵花籽油和盐用蛋抽搅拌至乳化；

步骤 2

加入牛奶拌均匀；

步骤 3

筛入低粉划“之”字拌至无颗粒，旋钮温度210度（比实际温度偏高20度左右）预热烤箱；

步骤 4

过一次筛可以更细腻，然后放一边待用；

步骤 5

蛋白加白醋，分三次加入糖打至中性；

步骤 6

再拌几下蛋黄糊，然后舀入一小部分蛋白切拌均匀；

步骤 7

再倒回蛋白盆里，以2点进，划过中心，8点起的“炒菜”方式切拌四五十次至均匀；

步骤 8

以20公分的高度倒进铺了油布的烤盘里，然后端起往四周倾侧流动均匀填满，轻震出大气泡；

步骤 9

均匀撒上捏散的肉松和葱花，立的太高的肉松要按下去避免烤焦，放进下面第二层，旋钮降至170度烤27分钟，后面要密切留意，若上色过快要调低温度防止开裂，糕体升高后回落，牙签插入不粘就可以出炉了；

步骤 10

晾凉到微温后用脱模刀四周划一圈脱模；

步骤 11

在上面盖一张比烤盘长一些的油纸，趴上去一个晾网，有这个硬支撑，把盘倒扣过来的时候就能保持蛋糕不变形；

步骤 12

拖着油纸把蛋糕移到平整的桌面，撕去油布；

步骤 13

看看，厚度有接近3.5cm，长势喜人；

步骤 14

挤上沙拉酱抹均匀；

步骤 15

均匀撒上肉松；

步骤 16

卷起来，卷实，最后把油纸折收紧，夹上夹子，能提起能坐稳的程度，放进冰箱再用瓶子等硬物件在旁边护着冷藏过夜即可保持形状。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

步骤 25

成品8

步骤 26

成品9

步骤 27

成品10

步骤 28

成品11

香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷（又厚又软）C21的小贴士

※ 要特别说下温度，我的烤箱旋钮温度比实际温度可能高20度左右，而瑞士卷是要特别注意温度一定不能高了，否则就容易开裂，预热的时候可以高二三十度，因为一开门烤盘一放进去会瞬间跌到很低，但实际烤的时候内测温度150~160度比较合适，最多不超过160，若怕不熟可以延长时间； ※ 卷的时候就要注意一下，比如我的烤箱有点受热不均，一头厚另一头会薄一点，要由厚的那头先卷起来； ※ 蛋糕要做松软不塌陷，蛋白的打发以及混合面糊是最重要的，由于卷要弯曲，所以蛋白一定不能打至硬性，混合面糊也要用“炒菜”的切拌手法防止消泡，至于蛋白盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋白待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响。

菜谱创建时间：2019-11-28 10:32:58