祖传养生蚕豆（胡豆）

作者： 沐庭_1204

如果你脾胃及消化系统不好，那么建议你吃蚕豆，南方叫做胡豆。蚕豆的功效太多了，健脑啊补钙啊健脾啊防癌抗癌啊降低胆固醇啊……简直是养生的不二食材，老少咸宜。蚕豆很少有人能做好吃，故而很少成为一道菜，更多的是作为零食小吃油炸来吃。但是油炸实在是不利健康。我教给大家一个家里祖传的制作方法，虽然不是很简单，但是不难，关键是真的超好吃，美味与健康兼得，尤其是作为下酒菜是美滋滋到没朋友。这种做法绝对是外面吃不到的，快来试一下吧

用料

• 蚕豆 500克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 花椒 15粒
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 盐 小半勺（个人根据口感酌情）

祖传养生蚕豆（胡豆）的做法步骤

步骤 1

1、清洗：首先在蚕豆选择上小蚕豆优于大蚕豆，小蚕豆更香一些。干蚕豆买过来拿清水洗干净即可捞出，无需浸泡过久。

步骤 2

2、沥干水分

步骤 3

3、铁锅干炒：铁锅放在大火加热5s，什么都不放，锅有点热的时候把蚕豆倒入，改为中火，不停翻炒不可偷懒，一直翻炒到如图，蚕豆变黄，且显现一点点焦黄即可，此时改为小火继续翻炒，听到蚕豆皮被炒爆的声音即可关火。切记不可炒糊。这一步是决定蚕豆是否有口感和有香气的关键一步，慢慢练习即可掌握火候。

步骤 4

4、高压锅煮：蚕豆放入高压锅中，水没过，大概水是蚕豆高度的两倍，因为蚕豆后续会变大膨胀，需要确保足够的水，宁多勿少。高压锅呲气后改为小火煮13分钟即可，沥干水分。 注意：各家高压锅不同则时间不同，煮成的结果就是蚕豆熟软但是成型稍硬，偶有爆口，不能全部软烂不成型。这样的状态是确保口感外Q内软。

步骤 5

5、炒料：热锅凉油放入花椒、豆瓣酱，小火翻炒至香，这一步可以理解为炸料，务必保证料被炒黄甚至黄褐色，不糊就行。大概需要1分钟，最好用肉眼观察用鼻子闻味道。

步骤 6

6、炒料：炒到香气四溢时放入盐（根据个人口味适量，豆瓣酱本身有盐，不可放太多）和葱姜丝（也可切成末）爆香即可。

步骤 7

7、炒蚕豆：倒入蚕豆不停翻炒，至调料均匀到蚕豆上即可出锅。

祖传养生蚕豆（胡豆）的小贴士

请你一定要试一试，保证能成为你家独一无二的美食。1、选材一定要选小个的干蚕豆，不可贪大。2、先炒香后高压锅煮是灵魂所在，火候把握好了才会有好的口感。3、豆瓣酱是最主要的调料，务必要油炸多点时间以至于香气四溢。4、一次吃不完没关系，很耐放，放冰箱里可以放几天，加热时往锅里放入少许水再倒入蚕豆即可。

菜谱创建时间：2019-11-27 22:28:56