经典【港式吐司】西多士/厚多士面包（面包整形视频）

作者： 辣椒仔苏菲

这个港式吐司是我这么多年最喜欢用的直接法吐司，很后来才知道是金大旺老师的配方。吐司很香很浓郁，是一款很好操作的吐司，以前一直是记在note里，这里写下方子方便每次做的时候看。 这款吐司我最长拿来做港式厚多士和西多士。说起西多士，其实和大家理解的的法式吐司做法很类似，但其实真正的法式吐司是用法棍做的，有兴趣做法式吐司的厨友可以看下这个菜谱：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104161284/?group=share_title_a 本来要做厚多士的，被家属一次全部切成了薄片(￣O￣;)下次再做两个大吐司，教大家做厚多士和西多士(o^^o)。配方可以做两条450克吐司。 所有的吐司和面包，我都会在文末小贴士里强调一下做好吐司和小面包的关键点。做之前注意看一下哦！

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 细砂糖 100克
• 奶粉 16克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 冰水 270克
• 室温软化黄油 50克

经典【港式吐司】西多士/厚多士面包（面包整形视频）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入厨师机。水用冰水。

步骤 2

中高速搅打到面团不粘钢盆的时候，就可以放入室温软化的黄油了。我大概搅打了10-12分钟。黄油如果太硬，放微波炉解冻档加热10秒。

步骤 3

继续中高速搅打7-10分钟，到黄油完全吸收，且面团完全不粘钢盆、抬起搅拌头能拎起整个面团。这个状态的面团不用试都知道一定可以拉出手套膜的。

步骤 4

倒出来给大家拉一个看看状态。做小面包如果没有韧性特别好的手套膜，影响不会太大，但做吐司因为面团大、发酵时间和烘烤时间久，面团一定要有手套膜才可以。

步骤 5

桌面撒少许面粉，真的是少许哈，防止揉面团的时候太粘手。

步骤 6

将面团稍微揉一下，整形成光洁的圆面团。

步骤 7

特地拍一个面包整形视频给大家参考，特别适合不知道怎么把面团整整光洁、收紧面团的厨友。视频太长不好上传，加快了2倍速给大家看，如果觉得太快留言给我，下次正常倍速拍给大家。

步骤 8

放室温盖保鲜膜，或盖盖子，发酵到2-2.5倍大。大约1-1.5小时，比较好的判断方法是手指沾面粉插入感觉面团松软、不硬实紧致就是第一次发酵完成了。

步骤 9

将面团分割成平均6份。

步骤 10

每一份都按压排气，再滚圆成光洁的圆面团。

步骤 11

一样拍一个视频教大家怎么整形小面团。面团发酵后湿度比较高，撒少许手粉防粘，拿起面团抖掉多余的面粉，像包包子一样，用手的虎口一边往上收紧，一边把气泡挤出去。也可以先把面团按压几下排气，再拿起收紧包圆，收口朝下。

步骤 12

取一个面团，撒少许手粉，擀长成椭圆形。

步骤 13

从上往下卷起来，把六个都卷一次后，转90度再擀长，再卷一次。

步骤 14

把六个面团分别放入吐司模具，如果家里没有发酵箱，可以在微波炉里放一杯60-70度左右的热水，放入吐司（不要盖盖子）发酵45-70分钟左右。

步骤 15

看到面团发酵到离吐司模具边缘1-1.5cm不到的时候，就可以盖盖子继续发酵20分钟了。不然发酵到满模，盖子就盖不上了╮(╯▽╰)╭不过可以做小山顶吐司哈

步骤 16

烤箱180度预热20分钟后，放入两条盖盖子的吐司，下层烤38-45分钟。 我用的两个模具一个后一个薄，厚的就要烤45分钟才上的，薄的烤40分钟。 所以时间不是绝对，要看各家的烤箱温度和吐司模具的状态。烤不到位吐司会塌腰。

步骤 17

出炉震一下，乘热脱模。凉透以后（最好2小时以后）再切片。

步骤 18

撕了好几条给大家看下状态，非常绵密香浓的吐司，不是湿软的口感哦。

步骤 19

这是另一条吐司拗开来的截面。我直接拿了1/3啃了\(//∇//)\

步骤 20

面包吃不完一定密封冷冻，不要放室温或者冷藏哦。要吃的时候烤箱不需要预热，200度烤4分钟就可以吃了。灰常灰常好吃！我真是超喜欢自家的吐司和面包O(∩_∩)O~(o^^o)

经典【港式吐司】西多士/厚多士面包（面包整形视频）的小贴士

1. 制作甜面包，所有材料除了黄油要用室温软化的以外，其他牛奶、鸡蛋等都要用冰的，以免打面团的时候面团温度过高，影响发酵，做出来的成品口感粗糙。 2. 如果家里没有厨师机，手揉也可以，慢慢揉到面团不粘手即可。但是面粉量不要超过200克，不然揉起来会很吃力，而且手揉面团建议做小餐包不要做吐司。 3. 制作吐司，面团需要具备很高的筋度，面团要打到出膜且面团能缓慢拉成条状而不断，不然发酵的时候撑不起面团。 4. 没有发酵箱？烤箱没有发酵档怎么办？微波炉或烤箱里放一杯开水可以帮助发酵，个人觉得微波炉密封性更好。 5. 面团要用电子秤平均分割，做出来的面包上色均匀，大小也统一。 6. 常有人问，买的面包模具，里面到底放多少克面团？方法是：面包模具里装满水称下水的重量，想要加盖烤，就按水重量的25%放面团，想要开盖做小山顶的吐司，就按水重量的28%放面团。 7. 最后的最后，有人说我没时间做晚上来不及，想早上烤行不行呀？行！发酵时间太长的话，酵母减半！

菜谱创建时间：2019-11-27 19:50:57