10寸戚风蛋糕

作者： 王子_麻麻

换了个蒸烤箱，要重新试温度和时间

用料

• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 80克
• 牛奶 90克
• 白砂糖A（放面糊） 30克
• 白砂糖B（放蛋白） 75克
• 柠檬汁（放蛋白） 几滴（去蛋腥，稳定蛋白，没有可不放）

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个干净的盆，蛋白蛋黄分离，低筋面粉过筛

步骤 2

把牛奶、白砂糖A和玉米油混合均匀，加入蛋黄混合，加入过筛的低筋面粉，划Z字搅拌均匀，切勿过度搅拌。

步骤 3

滴几滴柠檬汁到蛋白里，打发蛋白，白砂糖B分三次加入蛋白。 （第一次：鱼眼泡的时候加1/3 第二次：粗泡的时候加1/3 第三次：细腻的时候加1/3，降低打蛋器速度） 直到提起打蛋器出现直立小尖角👌

步骤 4

用刮刀挑一部分蛋白到蛋黄糊里，划Z字快速搅拌均匀，再把蛋黄糊倒回到蛋白盆里，搅拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具，震几下，震出气泡，放入预热好的蒸烤箱中下层130℃35分钟转150℃50分钟）

步骤 6

出炉后20cm高出震落，震出热气，倒扣到网上，充分晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2019-11-27 14:36:48