台湾咸酥鸡

作者： Mo2

最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？

用料

• 鸡肉 500g
• 蒜末 50g
• 五香粉 半勺
• 白糖 1勺
• 酱油 2勺
• 盐 1点点
• 芝麻香油 1勺
• 米酒 2勺
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 3大勺
• 地瓜粉（裹粉用） 6大勺
• 胡椒粉 3g
• 盐 1g
• 辣椒粉 1g

台湾咸酥鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。

步骤 2

放入切好的蒜末。

步骤 3

五香粉半勺。

步骤 4

1勺白糖。

步骤 5

2勺生抽。

步骤 6

一点点盐。

步骤 7

1勺芝麻香油。

步骤 8

2勺米酒。

步骤 9

1个鸡蛋。

步骤 10

用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。

步骤 11

放入3勺低筋面粉。

步骤 12

再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。

步骤 13

容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。

步骤 14

锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。

步骤 15

炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。

步骤 16

油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。

步骤 17

捞起沥油就可以了哦。

步骤 18

椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。

步骤 19

椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。

台湾咸酥鸡的小贴士

1.在腌制的时候放入低筋面粉是为了锁住水分。 2.鸡肉外酥里嫩的关键！冰箱冷藏腌制至少12个小时，过夜最好，这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。 3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸，鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。 4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。 5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。

菜谱创建时间：2019-11-27 12:36:57