蛋黄酥

作者： 高食品1851一39号

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用料

• 酥皮 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 8克
• 猪油 15克
• 油酥/油心 克
• 低筋面粉 35克
• 猪油 17克
• 馅料 克
• 红豆沙 65克
• 咸蛋黄 两个半

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一部，先做酥皮，按上面给的称取。器具消毒，热毛巾擦拭桌面。待猪油软化，混合材料，拌匀。分次加水，（天热可以采用冰水）混合均匀，揉成面团至七成筋度，起面松弛40min（包保鲜膜或盆）请看下图

步骤 2

按上图所说，如图。表面较为光滑，可拉薄膜，呈锯齿形

步骤 3

第二步，油心。低筋面粉35g猪油17g混合，用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋，将油心分为五g一个，九个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 4

第三步，馅料。蛋黄烤至微白出油，对半切成四瓣，冷却。红豆沙分为7克一个，共九个。馅料揉圆，包入蛋黄。（咸蛋黄，上火180度，下火160度，烤5min左右，至蛋黄微白，出油即可）

步骤 5

第四步，成型。将松弛好的酥皮分割为10g一个。酥皮轻轻按扁，包油心，收口。收口向下，擀面杖，擀至7cm左右长。翻面，卷起。静止两分钟。（盖上保鲜膜或不锈钢盆倒扣）。再次将面团擀至7cm，翻起，卷起，静止2min，（盖上保鲜膜或不锈钢盆倒扣）如下图！！！！！

步骤 6

如图，擀面

步骤 7

擀好后，包入油心，收好，揉圆，放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，烤至20+5min，烤至表面金黄

菜谱创建时间：2019-11-27 11:49:19