果仁果干-大列巴

作者： 蕴mamo

我怎么一看到列巴就想起歪果仁这个词😄，第一次吃列巴的时候很不喜欢他硬硬的扎实的口感，吃着吃着觉得蛮香的，感觉还不错

用料

• 高筋面粉（王后柔风粉） 680g
• 鲜酵母（安琪） 21克（你能惊叹鲜酵母的强大）
• 鸡蛋 3个大的（小的4个，留一点烤面包的时候刷）
• 细砂糖 125克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 90克
• 黄油 45克
• 盐 8克
• 馅料（你喜欢的干果类）
• 熟核桃仁 120克（
• 巴旦木 50克
• 腰果 50克
• 葡萄干（糖巢买的小包装） 120克
• 蔓越莓 60克
• 全蛋液 适量

果仁果干-大列巴的做法步骤

步骤 1

准备好上述所有材料，将面粉、细砂糖、鲜酵母、牛奶、淡奶油、盐、鸡蛋放进厨师机，一档混合材料，再放入软化后的黄油，一档到二档慢慢揉

步骤 2

列巴面太干，感觉太伤机器，心疼我的厨师机一分种，还是得把你揉完才行啊

步骤 3

我厨师机二档揉了三十分钟，不用出膜，也没法出膜（别问我没有厨师机怎么办？有面包机的面包机，面包机要减量，不然我怕面包机会坏，我的厨师机都感觉很干，很损机器，没有面包机的撸起你的袖子来，一双手就是工具），揉好的面团感觉软硬还行，准备放到烤箱40度发酵

步骤 4

我也是个2B，用了这么厚个盆快半个小时，都没动静，后面反应过来，赶紧换个薄的不锈钢盆子,把水和面团的位置对掉，为了迅速发酵且保持面团的发酵环境，特意放了两碗七八十度的热水保持烤箱发酵湿度

步骤 5

40度，花了两小时发酵好的面团成果，发酵到原面团的两倍大，用拇指戳了一个小洞不回弹，就可以啦，强迫症的我非要戳两个洞感觉才对得起我的眼睛👀

步骤 6

扒拉一下发酵好的面团，揉一下，排出面团里的空气，面团还是热乎乎的，要记得恢复正常温度

步骤 7

揉好的面团分成两个约440克的面团，盖上保鲜膜醒个十来分钟

步骤 8

整块核桃仁，坚果被我掰碎了一些（其他坚果都是熟的不用烤），此时核桃仁可以进烤箱烤了，不用预约150度上下火12分钟

步骤 9

取出醒好的面团擀成薄片，擀长一点，我这个面片太丑了，不过我已经尽力了😓

步骤 10

干果仁和水果仁随意铺在上面，收口处留点位置，等下裹到最后的时候方便整形，两头捏紧

步骤 11

裹好的列巴用锋利的刀切几刀，切深一点切到果仁，再放回去烤箱40度发酵30-40分钟

步骤 12

胖胖的卷，刷上全蛋液、里面的卷在裹第二个的时候就进去发酵了，发酵时间久一点，所以大一些，有点婴儿肥😄，烤箱预热150度上下火预热五分钟

步骤 13

努力膨胀的小列巴

步骤 14

我的烤箱火不小，送进中层，上火150度，下火140度，约30分钟上色后盖上锡纸（我的烤箱30分钟，你的自己看），这个温度不高，我设置烘烤时间延长了，总的烘烤时间1小时

步骤 15

怎样判断他是否熟了，温度计从面包底部插进去，92度以上就熟了，放烤架完全晾凉后装进密封袋冷藏

步骤 16

切成片的走一个，哈哈，果仁没裹好，凑活凑活，吃起来还像那么回事😂

果仁果干-大列巴的小贴士

烤好后不要放在室外太久，冷却后立马装袋，否则面包会被吹干

菜谱创建时间：2019-11-27 10:06:12