绿豆糕

作者： 璐在等雾散

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。

用料

• 去皮绿豆 300克
• 无盐黄油/牛油 100克
• 白砂糖 45～65克
• 抹茶粉 3克
• 蔓越莓干 10克（洗净，用朗姆酒浸泡）

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

分别称10g蔓越莓干（洗干净，用朗姆酒浸泡，放到一旁备用）、100g无盐黄油、65g白砂糖、3g抹茶粉放到一旁备用。

步骤 2

去皮绿豆300g，洗净浸泡过夜，放入蒸 锅蒸熟，趁热用擀面杖捣成泥状。黄油小 火融化，关火，加入白砂糖，融糖，加入 绿豆沙，拌匀，制成原味绿豆沙。取出约 100g绿豆沙，加入抹茶粉，拌匀，制成抹茶 绿豆沙。

步骤 3

50g一个的绿豆沙入模具造型（模具内可刷上薄薄的油防粘），冷藏2小时定型（密封防小于裂）。

菜谱创建时间：2019-11-27 02:18:25