川贝冰糖雪梨膏

作者： 瑶琳惜梦

因为宝宝总是感冒咳嗽，家里不让总吃药，基本喂3天就停了…不过还是偶尔还有咳嗽声，反反复复地。去年年初第一次尝试了川贝炖雪梨，效果不错，然后就尝试熬了川贝雪梨膏，一冬天家里人都一起吃，换季的时候有点喉咙不舒服吃吃还是挺舒服的，小宝宝的话雪梨膏挖一小勺温水泡开就可以了，尽量少一点水，这样甜甜的量少一点宝宝更容易接受。 不过熬的过程真的很累，这次下午5点开始熬熬到半夜2点半…第二天果断手废了…感觉会去熬这个的真的是亲妈啊，都是为了宝宝(づ￣ ³￣)づ 注意点就以下几个： 1，梨用盐水+生粉洗的更干净哦，不管是什么水果我都这么洗的，泡一会再洗； 2，如果做少量的可以用料理机把梨打成泥，这样更好，不过这样去渣会麻烦点，需要用到纱布，然后等放凉以后挤，也比较耽误时间。今年太多了，我就切了小块，尽量切小一点，然后用过滤网+汤勺互相挤压，不过这样也不好受力，会浪费一点汁； 3，我买的川贝是无硫的整颗的，去年买的是整颗然后药店磨好的，今年没磨就自己在家用纸巾抱起来拿小锤子🔨锤成粉的，然后因为锤不太彻底，就过滤过，把小颗粒跟罗汉果这些一起煮然后过滤掉，剩下细的粉是最后加入汤膏里一起熬的，能磨尽量磨了吧，我锤了很久…； 4，最后要成膏的步骤一定要有耐心，细心，不然很容易溢出来，不容易成膏可能是水分太足，因为这个配方是尽量少放点冰糖，多加梨，我个人感觉这样更好。不过冰糖多放点可以出膏更多，但我感觉那样糖分太多了…然后要成膏的时候要一直拿着汤勺把汤膏舀的高一点，然后让汤膏自己慢慢落回炖锅里（这个动作普通话不太好表述…感觉词穷了…自己意会吧），这样可以不溢出来，然后一定要小火！小火！没加冰糖跟川贝粉之前可以用大火多熬点水分掉，加了以后容易溢出来也容易糊，一定要小火！ 5，然后这个罐子一定要无油无水，盖子也一样，我用的是消毒柜消毒的，也可以洗干净放烤箱消毒一下； 6，装好放凉以后一定要密封放冰箱，拿出来的时候要用干净的勺子，不要二次污染，然后放回去也要盖好，这样可以放很久的，一个冬天肯定可以； 7，熬膏的时候要用砂锅，不要用铁锅，因为容易产生化学反应，我因为量大，一开始用的是不锈钢的汤锅炖的，后面过滤点以后是用砂锅的

用料

• 15斤梨，土冰糖800g，陈皮若干，一块生姜，罗汉果4个，百合若干，川贝30g，甘草100g左右

川贝冰糖雪梨膏的做法步骤

步骤 1

生姜去皮切丝，罗汉果，甘草，百合，陈皮这些稍微洗一下然后泡2到4小时，水刚好盖掉就好，别放太多，我是开始做的时候就放进去泡，然后开始处理梨什么的，处理好后刚好泡的差不多，这个时候如果是用消毒柜消毒罐子的话也可以洗完放进去开始消毒，一般消毒2小时，消毒完刚好可以用。

步骤 2

罐子，盖子先放进去消毒

步骤 3

梨用盐水+生粉泡一下然后洗净，然后开始切丝，尽量切小一点，也可以用料理机打泥，我一开始打泥，不过也得切过才可以打…后面就懒得打了，直接开始切，重要的事情说三遍，一定要切小一点！小一点！小一点！

步骤 4

切的我手都要废了…忽略我手残切的梨丝…

步骤 5

然后这时候就把泡在那里的罗汉果这类的药汤跟梨放一起开始烧，如果用整颗川贝的话这时候一起放进去，我手工磨出来的粗一点的川贝这时候也放进去一起熬的…然后就开始漫长的等待，一开始用大火，水开了以后用小火，慢慢熬，熬一个小时

步骤 6

熬结束后用过滤勺跟汤勺将过滤出来的汤汁放到砂锅中，这个要用两只手所以没拍照，一开始可以用过滤勺压在梨泥里面，然后中间会有汤汁，拿汤勺舀出来，后面慢慢梨泥里不好出汤汁了，就开始挤压梨泥，把梨泥弄在过滤勺上，然后放在砂锅罐上，拿汤勺在梨泥上面挤压，汁就会出来了… 如果一开始是打泥的，就放凉，然后拿一块干净的纱布，洗干净手拿纱布把汁挤出来 汤汁过滤出来后一定要记得再拿过滤勺在过滤出来的汤汁里在舀一下，把里面还有的杂质捞出来，这一步很关键，去年这步我没做成膏化开后有点沙沙感… 附上我过滤出来的汤汁

步骤 7

然后开始熬了，一开始用大火，不要盖盖子，汤汁熬掉一半以后开始放入冰糖跟川贝粉，这时候一定要用小火，然后手一直要在舀，把汤汁舀的高一点让它再落回砂锅里，快溢出来的话动作一定要快，不要让它溢出来，这个过程要熬1个小时，手就是在这个过程彻底废的… 这个版本的膏不会跟那些放了很多冰糖一样出很多膏，稍微会稀一点，如果想稠一点可以再多放点冰糖，根据个人口味哈，后面快成的时候锅中间小火开着的地方会有绵密的小泡在冒，那时候就差不多了…或者也可以把膏拿一点出来尝尝看，有点一点点凉后有点黏黏的感觉就是差不多了！

步骤 8

最后稍微凉一点趁热装入罐子中，要用两个勺子，一个在下面接着，这样不容易弄到罐沿漏出来，也不会浪费…一共出了5小罐+1大罐，小罐是180ml的大的好像是250还是300的…一熬出来立马被抢光了🌚，熬到凌晨2点半…唉真的是亲妈才会这么干…第二天还上班的啊 最后…没有最后了，第一次分享哈哈哈哈，打了好多字…手又废了😂

步骤 9

最后是可爱的宝宝😊

川贝冰糖雪梨膏的小贴士

1，最后成膏的那一步火候很重要，然后手势也很重要，不然容易溢出来； 2，切梨切的小一点； 3，过滤一定要细致； 4，无油无水的容器超级重要； 5，做好以后放冰箱，吃的时候用干净的勺子舀！ 6，不要用铁锅，用砂锅砂锅！ 7，合理安排时间吧，不要像我这样做好都这么早了😒

菜谱创建时间：2019-11-26 16:32:01