椰丝排 | 河马嗝嗝の烘焙笔记

作者： 鹿鹿Lucie

椰蓉是我最欲罢不能的味道之一！ 此方子大量消耗椰蓉噢！ 做出来雪白香酥，一口满足！

用料

• 黄油 60克
• 糖粉 36克
• 盐 1.5克
• 全蛋液 12克
• 蛋清 60克
• 低筋粉 100克
• 奶粉 4克
• 砂糖 50克
• 椰蓉 70克

椰丝排 | 河马嗝嗝の烘焙笔记的做法步骤

步骤 1

首先制作底胚，将黄油（60g）用画圈的方式搓软，提示：如果不想在台面上操作，步骤1至步骤4可以在盆中混合搅拌完成。

步骤 2

加糖粉（36克）和盐（0.5g），搓至融合于黄油，此时黄油的颜色会比最初稍微变白一些。

步骤 3

加全蛋液（12g），继续搓，使蛋液完全融合于黄油

步骤 4

加入低筋粉（100g），奶粉（4g），用折翻法至成团，看不见粉类为止，不必将表面揉光洁。至此得到了混酥面团，也就是椰丝排的底胚。

步骤 5

将混酥面团放入保鲜袋，擀成需要的大小，方子的量是做15cm×15cm大小的量

步骤 6

裁一张15厘米×15厘米的油纸，贴在擀好的混酥面团上，裁去多余部分

步骤 7

烤箱先预热，底胚上180℃下170℃，烤11-13分钟，具体时间以底胚的上色情况为准，看到边缘上色即可出炉，底胚就制作好了。

步骤 8

下面开始制作馅料。蛋清（60g）与砂糖（50g）放在一起，用打蛋器打发。

步骤 9

打发至提起打蛋器可以看到直立的尖角即可

步骤 10

加入椰丝（70g）和盐（1克），注意搅拌要温和，拌匀即可，不要拌太久，否则打发的蛋白容易消泡。

步骤 11

将拌好的馅料平铺在烤好的底胚上，注意边角一定要铺满，否则角部会烤糊！

步骤 12

烤箱预热好，再次进去烤，上180℃下170℃，烤13分钟左右，具体时间以上部馅料上色情况为准，变为有些许褐色即为烤好了！

步骤 13

出炉，冷却后切成喜欢的大小，就可以吃啦！

菜谱创建时间：2019-11-26 15:16:11