韭菜鸡蛋煎饼

作者： 珊小瑚

因为珊小妹 要吃煎饼 所以…就做了 然后因为感冒才好 给她忌口不吃荤菜 可是全素的煎饼缺少点味，就加了鸡蛋 虽然是煎饼，但是可以不放油煎哦 不过前提是 你使用的锅一定得不粘 不粘锅 操作中不明白的就Vx我吧：cy8834 方子特别详细了，厨房小白也零压力

用料

• ❤️饼皮部分：
• 面粉 400克
• 温水 270-280克
• 盐 2克
• 食用油： 适量（静置时用）
• ❤️馅料部分
• 鸡蛋 4颗
• 粉丝 1把
• 韭菜 300克
• 小虾米 适量
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒/花椒粉 适量
• 蚝油 适量

韭菜鸡蛋煎饼的做法步骤

步骤 1

1、将400克面粉跟2克盐混合

步骤 2

2、面粉400克、温水210克（40度左右 ）、盐2克备好

步骤 3

3、边倒温水 边用筷子搅拌成面疙瘩。 （面粉的吸水性不同 需水量也不一样）

步骤 4

4、搅拌成这样的絮状后开始手揉

步骤 5

面粉揉匀之后，倒适量的油后再揉匀

步骤 6

盖保鲜膜或者盖个盆，静置（静置一小时以上，这一步一定不能省，静置时间决定面团的延展性，才能有酥脆的饼皮）

步骤 7

饼皮静置的时间 准备馅料（韭菜300克、鸡蛋4颗、虾米适量、粉丝一把、芝麻少许（装饰用）

步骤 8

韭菜切段备用

步骤 9

粉丝泡发

步骤 10

鸡蛋一起搅匀打散

步骤 11

鸡蛋液中 放少许盐搅匀调味

步骤 12

粉丝泡发后，切段备用

步骤 13

热锅冷油加入鸡蛋炒散

步骤 14

再加入虾米，翻炒均匀

步骤 15

韭菜 根茎部分放进去炒断生

步骤 16

放生抽、花椒粉调味（如果家里有花椒粒，在炒鸡蛋之前就放油 炸香花椒后取出，再炒鸡蛋）

步骤 17

关火，加入韭菜叶，趁着锅内还有余温，拌匀

步骤 18

加入粉丝 少许蚝油，香油（没有可不加）翻拌均匀，放凉备用

步骤 19

静置好的面团 很柔软

步骤 20

揉搓成自己想要的大小，方子中的量 可以做10-11个饼

步骤 21

取一个面团 加少许油，擀成正方形

步骤 22

擀薄饼皮 馅料放在中间，两面包住馅料，两头折叠封口

步骤 23

包好之后抹一点点水或者油撒上芝麻，没有芝麻就去可以省略这一步

步骤 24

当天吃不完的 用保鲜膜包上冷冻，下次要吃提前取出来解动，跟平时买的手抓饼一样的保存方法

步骤 25

不粘锅 煎熟，如果是给小孩吃可以不用放油（面团、馅料中已经放油了）这个就是没放油煎的，喜欢更酥脆的 就放些油煎

步骤 26

一下吃两个完全木有压力

韭菜鸡蛋煎饼的小贴士

1、面团静置前，放点油揉匀再静置 2、静置时间至少一小时以上 3、韭菜茎的部分 小火炒到断生后关火 4、关火后，趁着余温倒入韭菜叶的部分 如果一次性倒入韭菜，等煎熟之后 韭菜颜色就不好看了，如果不炒 直接生拌，出锅 韭菜没全熟 还不知道怎么做的 再Vx我 sxm02010 欢迎大家交作业 😄

菜谱创建时间：2019-11-26 13:41:36