风味独特的南瓜戚风蛋糕/松软香甜有营养/宝宝喜爱的蛋糕

作者： 花小姐的每味

6寸基础戚风蛋糕配方 低筋面粉55克 玉米淀粉6克 细砂糖50克 红皮洋鸡蛋三个（55～60克/个） 牛奶45克 玉米油35克 盐1克 柠檬汁3滴（蛋白用） 基础戚风蛋糕和南瓜蛋糕做法相同，只需牛奶替换南瓜泥即可。 6寸的蛋糕圆模和6寸中空圆模方子用量是一样的。 🚩烤不好的戚风蛋糕会塌陷会有腥味，请小伙伴严格按方子要求操作，大多数的不成功都是不用心导致的，做之前先看一下方子，所需的工具材料不能少，不凑合不将就，有了这样的心态就已经成功一半了。 🚩戚风蛋糕成功两个要素：1⃣️成功的蛋白霜2⃣️合适的烤制时间和温度

用料

• 南瓜泥 50克
• 红皮洋鸡蛋 3个（55～60克/个）
• 玉米油 45克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 6克
• 低筋面粉 55克
• 盐 1克
• 柠檬汁（蛋白用） 3滴
• 使用工具：
• Ukoeu60升烤箱 一台
• KENWOOD电动打蛋器 一个
• 打蛋盆 2个
• 电子秤 1个
• 6寸中空圆模（16cm阳极不粘模 1只

风味独特的南瓜戚风蛋糕/松软香甜有营养/宝宝喜爱的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕尺寸换算表，参考不同尺寸模具的自己换算用料。

步骤 2

图中两个都是六寸模具，方子用量一样，此方我用图中右边的空心模具烤的，烤制温度上下火170度30分钟；用左边圆模烤制上下火170度33分钟。

步骤 3

做蛋糕之前，我们首先要预热烤箱上下火170度，时间可以定长一点，直到蛋糕可以入炉为止。烤箱充分预热，炉内的温度均衡，烤出来的蛋糕受热均匀，组织稳定。。 做蛋糕室内温度低于20度，保证蛋白霜的稳定性。

步骤 4

1.准备两只盆，必须保证无油无水，蛋白沾油影响打发，三个鸡蛋选用红皮的洋鸡蛋，蛋清多。蛋黄蛋清分开，蛋清入冰箱要冷冻15分钟，（养成习惯用计时器哦，）盆边形成薄薄的小冰渣就可以了，冷冻过的蛋白打发后更稳定不易消泡，细腻并且体积大。红皮南瓜削皮去瓤切片后蒸熟，蒸熟的南瓜取100克➕水30克的比例用料理机打成泥成南瓜糊（南瓜泥=100熟南瓜➕30克水）

步骤 5

2.我们先来做蛋黄糊：蛋黄加入50克南瓜糊➕5克柠檬汁

步骤 6

3.再加入45克玉米油➕1克盐搅匀

步骤 7

4.然后筛入55克低筋面粉➕6克玉米淀粉

步骤 8

5.用蛋抽搅匀没有干粉即可。

步骤 9

6.取出冷冻后的蛋清

步骤 10

在打蛋白霜之前我们先来了解一下蛋白霜的三种基本状态。湿性发泡、中性发泡、干性发泡。干性发泡的状态是最适合做戚风蛋糕的蛋白霜（请点开图片查看）

步骤 11

7.🚩🚩重点来了：直接将蛋白中速打发至粗泡沫状第一次加糖

步骤 12

8.加糖后继续中速将蛋白糊打发约1分钟，至有清晰的纹路，第二次加糖，此时的蛋白霜提起打蛋器的头，回是软塌塌的长尖角，叫做湿性发泡。视频忘拍图了，看步骤10的图上湿性发泡的状态。

步骤 13

加糖后然后继续高速打发至软尖角装加入剩下的糖，此时的蛋白霜叫中性发泡（如图）。

步骤 14

（接上步）这时候蛋白基本打发但还不稳定，我们需要用低速一边打发，一边将蛋白中的大气泡排出，打发至直立的尖角装就OK了（如图），此时蛋白霜细腻有光泽，盆倒扣后不掉落就是成功的蛋白糊了。这个状态的蛋白霜叫硬性发泡。

步骤 15

10.取3/1蛋白倒入蛋黄糊中上下翻拌均匀，看不到蛋白为止.搅拌手法非常简单：就是用刮刀抄底划过整个盆底翻起，重复这个动作就好。

步骤 16

11.将剩下的2/3蛋白与蛋黄糊混合，上下翻拌均匀.看不到一丝蛋白为止，这一步翻拌要稳、快、轻。

步骤 17

12.拌好的蛋黄糊细腻顺滑有光泽有清晰的纹路不消失，没有大气泡。

步骤 18

13.倒入6寸蛋糕模8分满，抓住模具震平面糊即可，快速入炉。上下火150度烤40分钟（倒入模具中的面糊必须有清晰的纹路，没有纹路说明已经消泡了，是个失败的面糊，就放弃重做吧。🚩🚩🚩这个温度是会开花的戚风蛋糕，开花的戚风蛋糕是属于正常现象。🚩如果用6寸圆模烤 上下火150度45分钟。

步骤 19

14.时间到，出炉后立即倒扣冷却。

步骤 20

15.必须凉透了脱模 ，脱模：用手指轻轻沿模具一圈掰开，中间空心处轻轻按压几下，然后倒过了按压推出模具底，最后把模具底部的蛋糕用手轻轻掰开即可。

步骤 21

脱模后的南瓜蛋糕

步骤 22

切块

菜谱创建时间：2019-11-26 11:59:15