海参蒸蛋～【后附海参万能泡发技巧】

Name: 海参蒸蛋～【后附海参万能泡发技巧】
Ingredients: 3只海参; 3只鸡蛋; 230克纯净水; 6克酱油; 7克料酒; 1克醋; 1克盐; 1克红糖; 五滴油; 三根大蒜叶

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作者：红酒2333

冬日进补，春来打虎^ - ^。基友去烟台创业了～给俺拿了些海参，思考了一下，最近在矫牙不能嚼太硬的，就想到了蒸蛋～泡发后的海参吃起来感觉还不错滴～

用料

海参蒸蛋～【后附海参万能泡发技巧】的做法步骤

步骤 1

掏出三小只，好可爱啊^ - ^解开金腰带

步骤 2

找个一个乐扣乐扣的塑料盒子，干净无油，放入清水密封净泡3天（注意放冰箱冷藏～）每隔24小时换一下水

步骤 3

这是泡了两天的，变软了。变胖了。没小时候可爱了。

步骤 4

泡到它的尖尖软了，就可以吃了.....还是黑色的可爱(~_~;)

步骤 5

泡之前我没称重量，泡发后60克，切碎洗净待用～

步骤 6

这一步，先把鸡蛋打碎，两个鸡蛋全要，另外一个只要蛋清，然后动次打次的不停的打鸡蛋，倒入230克清水，具体根据菜盆容积决定。加入糖，醋，酱油，料酒，盐若干，放入切碎的海参不停搅拌，最后滴五六滴油～放入蒸锅，底下是冷水。

步骤 7

先蒸4分钟左右，开锅搅拌一下，然后蒸满10分钟，撒上大蒜叶～蒙1分钟左右～开锅～时间可以根据不同锅调节，切记不能蒸太久，太久蛋就老了！

步骤 8

早饭～开动～

步骤 9

基友倾情奉献的方法～【干海参泡发方法：】 1⃣️清洗。准备干净⚠️无油、碱、盐容器，用清水稍微清洗。 2⃣️泡发。将海参放入干净无油容器中，加适量纯净水，没过海参5-10厘米，在0-5°的环境中（温度达不到的话要放进冰箱冷藏室），浸泡24-48小时，每12小时换一次水。泡至海参胀大，手感不硬有弹性，且能够大角度的弯曲即可。 3⃣️剖洗。清洗表面杂质后，剪开腹部，去掉沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要扔掉，因为白筋是很有营养的部位。清洗的过程中同样要注意避油。 4⃣️泡发。同2⃣️浸泡2-3天食用，每12小时换一次水。也可加冰块泡发，效果更好。 5⃣️冷冻储存。发制好的海参若暂时不吃，用保鲜膜将每个海参包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。 👏泡发不可图省事，记住七个要点效果更佳： 1⃣️海参含有自溶酶，整个过程不能接触油、碱、盐，容易化掉； 2⃣️必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚； 3⃣️海参个体差异较大，泡发后是否有硬芯，需要挨个手掐检验； 4⃣️浸泡水温高会导致自溶，建议0-5℃； 5⃣️去嘴去牙，白筋一定保留； 6⃣️最后一步泡发，纯净水再加冰块，可达到最佳泡发效果； 7⃣️冷冻的海参，在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。