十寸方形戚风蛋糕 25cm×25cm

作者： Cheasa

办公室人口众多，要做十寸的方形才够吃 但是一直没找到准确的十寸方形戚风方子，每次都要换算，所以这次决定仔细记录下来

用料

• 蛋黄 9个
• 蛋白 9个
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 157.5克
• 牛奶 135克
• 玉米油 112.5克
• 盐 2克

十寸方形戚风蛋糕 25cm×25cm的做法步骤

步骤 1

60g每个的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻最好到表面结薄冰，这样蛋白打发后的稳定性更好。

步骤 2

牛奶和玉米油用蛋抽混合乳化完全，刚开始的时候会有明显的水油分离，不要怕，继续打，很快就能完全融合了。 (不得不夸一下金钱的力量……柳宗理的蛋抽乳化起来那速度真是杠杠的！)

步骤 3

筛入低筋面粉，用蛋抽继续拌匀，划一字比较好，但是也不要害怕划圈搅拌，只要不要拼命划圈，低筋面粉是不太会起筋的。这一步搅拌后会比较干，混合至没有干粉就可以了。

步骤 4

加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀，和之前一样，划一字或者适当划圈都没问题，一直到混合至细腻的面糊就可以了。

步骤 5

从冰箱拿出蛋白，同时烤箱预热上火160度，下火150度。蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡。十寸的蛋白比较多，务必注意确保角落的蛋白都有照顾到打发，看状态差不多了停下电动打蛋器，用手动拿着打蛋器在蛋白内画几圈，再提起检查蛋白状态，有直立的小尖角就可以啦！

步骤 6

取三分之一蛋白先和蛋黄糊大致混匀，再倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊完全混匀。注意打蛋盆底部的蛋白一定也要照顾到！

步骤 7

混合完的面糊是光滑细腻的，其实这个蛋糕的成功与否在混合的这一步就能看出来了，刚开始做戚风的时候，有一次蛋白没打发到位，混合的时候就疯狂消泡，甚至还能听到“po po po”这令人心碎的声音……

步骤 8

从15cm的高度倒入十寸方形阳级模，入模后震两次震出大气泡，用刮板轻轻的刮平表面（大致就可以了）。入烤箱，上火160，下火150，烤箱中下层70分钟。出炉震模倒扣～完全冷却后脱模就可以啦！

菜谱创建时间：2019-11-25 14:50:17