Q弹椰香黑芝麻千层糕（马蹄糕）

作者： 洛神嬷嬷茶

黑芝麻具有补肝肾、益精髓、润肠通便的功效。黑芝麻可以用于精血不足的头晕眼花，耳鸣等，黑芝麻中含有大量的蛋白质、维生素、卵磷脂等，它可以用于抗氧化，抗衰老。黑芝麻还可以用于各种脱发以及须发早白，黑芝麻含有大量的维生素E，可以增加头皮内膜的血液循环，营养头皮。黑芝麻还可以润肠通便，因为黑芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，可以润肠通便，特别适用于老年性的习惯性便秘。 家里的小公主👸超级爱吃马蹄粉做的各种糕……之前做过枸杞桂圆红枣味，这次做香香的黑芝麻味！调生熟浆做马蹄糕成功率会高，而且成品Q弹美味，不会水水的很湿，这个配方的量是我做过很多次的，每次都很成功，糖的分量也觉得甜度恰好合适，可以根据自己口味增减糖量，不过第一次做建议按方子来，吃过一次才知道合适自家口味没有，这样下次才好调整糖的分量。

用料

• 黑芝麻（熟） 50克
• 纯正马蹄粉 250克
• 清水 650克
• 牛奶 200克
• 椰浆 400克
• 糖 180克

Q弹椰香黑芝麻千层糕（马蹄糕）的做法步骤

步骤 1

马蹄粉要买品质好的，市售至少要30元以上的马蹄粉才好，本方子用的马蹄粉购买来之马爸爸家。 250克马蹄粉分为两部分，（小黑生浆）130克马蹄粉➕300克清水混合均匀过筛备用；（小白生浆）120克马蹄粉➕椰浆400克➕纯牛奶200克➕白糖80克混合均匀过筛备用。「因为纯牛奶和椰浆都有辅助凝固作用，就不用调生熟浆了」

步骤 2

（小黑熟浆）50克黑芝麻（熟）➕350克清水加白糖100克，入主锅5分钟，80度，速度小勺煮好，然后30秒，速度10打磨细腻，然后再1分钟，速度2这样，从量杯口加入之前调好的小黑生浆1汤勺，这样就做好小黑熟浆。煮好的熟浆，不用晾凉，直接倒回剩余的小黑生浆里，搅拌均匀，这样就调好的小黑生熟浆。（如果黑芝麻生熟浆出现起坨现象，就再倒回主锅里，10秒钟速度8打细腻）

步骤 3

小黑和小白都分别做好，接下来就是一层一层的蒸熟。蒸锅注入足够的水，放上蒸盘，大火烧开，转中火，先舀两勺小黑到蒸盘里，铺平，盖上锅盖蒸3～5分钟左右，蒸至表面凝固，再舀两勺小白同样蒸3～5分钟，每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。因为马蹄粉会沉淀下去，蒸的时间视每一层的厚度自己把握而定，舀的粉浆厚就多蒸一两分钟。最后一层舀完蒸个5分钟左右。

步骤 4

蒸好取出，彻底晾凉后再脱膜切块！（蒸马蹄糕得模具不用涂油，这个蒸好不粘模具，我是家里普通的装菜的陶瓷盘子蒸的）

Q弹椰香黑芝麻千层糕（马蹄糕）的小贴士

1、马蹄粉要买贵的!买好的!几块钱的马蹄粉就别用了，不要浪费这么一番功夫。 2、首层和最后一层要用小黑，因为小白蒸久了表面会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用小黑。 3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定，厚就多蒸几分钟，薄就两三分钟可以了。 4、配方甜度是我家喜欢的口味。喜甜就加糖，喜淡就减糖。总之，糖量视口味而定，众口难调! 5、菜谱配量是经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000g至1300g我都试过，液体少成品就硬一点，反之则软一点。 6、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。 7、有耐心就蒸薄些蒸多几层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是一样的美味!蒸的层数越多，黑白比例就越匹配得好，如果只蒸三五层，那肯定小白会有剩余的。建议多蒸几层！ 8、记得留意锅里水量，不够就加水!别把锅烧坏了。 9、50克黑芝麻用网筛淘洗干净沥干水份，烤箱150度烤15分钟左右烤熟，或者不粘锅小火炒熟，嫌麻烦的直接买熟的黑芝麻！

菜谱创建时间：2019-11-25 14:09:54