美食必备酱之菌菇牛肉虾酱

作者： 爱折腾的鑫妈

回家看到老爸捕了很多野生虾米，临走，老妈给我装了一大袋。这么多，于是想做虾酱，平时可以配菜或者配面条，配饼都不错。

用料

• 牛肉 半斤
• 虾米 适量
• 干香菇 100克
• 鸡腿菇 5个
• 美人椒 12个
• 干辣椒 16个
• 甜面酱 适量
• 花生米 适量
• 大蒜头 5个
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 小葱 适量
• 白豆蔻 适量
• 香叶 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 白砂糖 适量
• 五香粉 适量
• 蚝油 适量
• 开水 半壶
• 盐 适量
• 菜油 适量
• 白芝麻 适量

美食必备酱之菌菇牛肉虾酱的做法步骤

步骤 1

先把虾米头上尖的部分剪掉再清洗几遍滴净水。这个过程蛮痛苦的，因为一个一个剪，我弄了几个小时，脖子都痛。最后实在太小的都扔了，否则我的颈椎吃不消了。

步骤 2

然后放油里炸，这样即方便存放又不怕虾米烂掉。

步骤 3

用这个工具把干辣椒和大蒜头磨成碎沫。

步骤 4

美人椒也这样磨碎，处理好的辣椒和蒜泥。

步骤 5

香菇磨碎，大小不均匀没关系的。

步骤 6

花生米用水洗过放烤箱150到180℃间控制好烤熟，再去花生衣。记住花生衣可以收藏做花生衣卤鸡蛋，营养又美味。

步骤 7

鸡腿菇洗过每根分三段，然后用手撕成不规则的小条。再放烤箱烤出水分，这是已经烤过加工好的鸡腿菇条。

步骤 8

牛肉放开水里稍微煮会煮出肉沫，切成块。牛肉缩水所以不用切太小，当然我喜欢大点，所以切的不小。

步骤 9

这是处理过的主料。以上所有准备工作做差不多了，接下来进入正题😀鑫妈做美食全凭手感，所以想起来的写用料多少，想不起来的就适量了。

步骤 10

锅里起油，油要多加些，不要舍不得放油。加入调料：八角，桂皮，白豆蔻，香叶，花椒爆香。

步骤 11

捞出刚才的调料，再加入小葱沫，蒜泥辣椒沫翻炒片刻。

步骤 12

加入牛肉粒

步骤 13

加生抽，蚝油，料酒，陈醋，入香菇碎。

步骤 14

再加入鸡腿菇丝

步骤 15

加入甜面酱，花生米，虾米，五香粉，白砂糖翻炒。

步骤 16

加开水大火煮开转小火煮，加盐，不停翻炒，以免粘锅底。

步骤 17

汤汁收差不多，可以试试咸甜度，根据口感再加盐或白砂糖，建议甜度大于咸度，这个酱口感更好。最后撒白芝麻翻炒下。晚上我在做酱，隔壁姐姐说老远就闻到香味了😀

步骤 18

趁热入瓶，完工。怎么样？视觉效果不错吧，口感也很棒哦！色香味俱全就对了。就是白米饭配这个酱也是超级美味了！

菜谱创建时间：2019-11-25 13:32:09