奶茶蔓越莓葡萄干吐司【天然酵种-50%黑麦-低卡】

作者： EVASHI

牛奶煮红茶搭配黑糖，在冬日里想想都温暖，我一直把坚果比喻男士，那蜜蜜的果干就犹如婉婉的我们了，这次方子里还加了枸杞，经常吃它皮肤会变好哦！

用料

• 高筋面粉 135克
• 黑麦粉 100克
• 粗黑麦粉 40克
• 酵种（或酵头80克或酵母粉4克） 80克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 108克
• 红茶（金骏眉小茶包） 1包
• 盐 2克
• 黑糖 30克
• 耐高糖酵母（可不用，发酵时间会长） 1克
• 黄油（可换其它素油） 25克
• 枸杞 20粒

奶茶蔓越莓葡萄干吐司【天然酵种-50%黑麦-低卡】的做法步骤

步骤 1

煮奶茶，红茶加入牛奶小火5分钟左右，牛奶会蒸发所以称量的时候可以多称10克，或者滤红茶的时候再上一下称。煮好了泡一会儿。奶茶还是温热的时候滤掉红茶加入黑糖化开。（这里我用的是白水煮红茶的照片，实际这个方子用的是奶）

步骤 2

我用面包机和面，所以一般直接称到桶里，（上面是两种黑麦粉，一种是粗黑麦可以看到麦麸，一种是细黑全麦粉）除了黄油意外的所有食材称入和面桶，和面15分钟，然后加入黄油再和面15分钟。（这里加了1克耐高糖的酵母，因为加了黑糖，这样发酵快（适合没时间等的时候）。如果不加耐高糖酵母，我发过一次用了9个多小时）

步骤 3

不需要醒发，面团的量可以做一个450克的吐司或者两个10*10的方吐司。我是10*10低糖吐司盒两个，所以分成两个面团，分别整形。先擀50厘米左右的长条。

步骤 4

从上往下卷

步骤 5

卷好后竖过来，再擀40厘米长宽吐司盒的宽度。

步骤 6

大概这样

步骤 7

从上往下卷，边卷边整形。

步骤 8

放入吐司盒中间。

步骤 9

烤箱38度，放一碗水，发酵到9分满。（这里补一张果干，葡萄干我用的7种混合的。）蔓越莓一切为二。

步骤 10

我一般发到推吐司盖刚刚推不动的程度，因为我喜欢满满的直线条，预热190度 ，中下层（小烤箱下层）20分钟。【这里用的黑麦比例高，喜欢松软一点的口感的可以用3:7的比例，粗粮3高筋7】【一般成熟酵种发酵程度没有酵头发酵的扩张力强，酵头在小贴士】

奶茶蔓越莓葡萄干吐司【天然酵种-50%黑麦-低卡】的小贴士

酵头做法：前一天早上冰箱取出20克酵种回稳4-6小时（如果你的常温喂养活跃酵种省略回温），等酵种回温且有明显气泡孔洞，加30克水搅匀，再加15克黑麦/全麦，15克高筋面粉，搅拌无干粉，一般正常在4-6小时发到两倍或以上，这时取年轻酵种5克，加100克水搅匀，再加50克黑麦/全麦，50克高筋面粉，搅拌无干粉。26-29度静置一晚上。早上取一勺酵头放进装满水的碗，酵头不散漂在上面，就说明酵头👌了，可以正常使用了。

菜谱创建时间：2019-11-25 11:25:34